Innanzi tutto, c'è da dire che siamo rimasti entusiasti dell'organizzazione del Festival: l'intero borgo di Bolsena si è trasformato per 4 giorni in un laboratorio vivente di Permacultura! Quasi ogni locale ha messo a disposizione i suoi spazi per accogliere incontri, piccoli dibattiti e approfondimenti tematici; anche le piazze si sono animate di piccoli grandi eventi.

Vicoli e vicoletti son diventati cornice di piccole esposizioni e dimostrazioni.

Ad ogni passo, un incontro e una scoperta. 

Molti gli abitanti che hanno offerto ospitalità, e tanti locali hanno predisposto menù ad hoc a prezzi contenuti.

3 sale sono state dedicate alle Presentazioni di Medio Percorso e di Accreditamento.

In una di queste, abbiamo condiviso il nostro percorso.

Con nostra innegabile soddisfazione, l'accoglienza è stata calorosa, e i feedback davvero gratificanti!

Le presentazioni (la mia e quella di Alberto) hanno avuto per oggetto il nostro Progetto: creare con la Permacultura, anche in un luogo residuale e difficile quale quello delle Macchie, una realtà agricola viva e sostenibile. Difficoltà incontrate, errori commessi, strategie utilizzate, conoscenze e competenze acquisite, strumenti utilizzati, risultati conseguiti e obiettivi futuri sono stati oggetto di analisi e approfondimento. 

Mi ha commossa l'affetto di Alberto, compagno di viaggio e d'amore. 

Mi ha commossa lo sguardo di chi, come noi, sta studiando, esplorando, cercando.

Così adesso, ancora intontiti, io e Alberto proseguiamo il viaggio.
Gonfi di gratitudine verso questa multiforme Comunità (quella della Permacultura in senso lato, e, nel dettaglio, dell'Accademia Italiana di Permacultura) piena di esperienze, sogni, rispetto, conoscenze e bellezza che ci sta accompagnando. 

Con quasi un mese di scarto dagli scatti delle foto, fatte a metà giugno, eccoci qui!
Ancora l'Orto protagonista....sarà perchè è il primo contatto extrasonno della mattina? Il primo mondo che esploro da sveglia quando mi alzo?

Anche colazione viene dopo, che sennò fà troppo caldo, e tante cose accadono proprio la mattina presto presto....

:-)

Ma veniamo a noi.

Certo, certo....la prossima volta mi ricorderò di mettere anche il numero delle pagine!
Salvo imprevisti o botte di creatività, il prossimo numero sarà sulla mungitura delle insalate.

Intanto, ecco qualche scampolo degli orti la settimana scorsa:

A presto e....BUONA ESTATE A TUTTI!

Girovagando, incontro un'intervista che mi fu fatta da Voglio Vivere Così nel 2011. Sono passati un pò di anni, e mi sorprendo a condividere ancora certe riflessioni, come pure a guardarmi intorno e rendermi conto dei grandi progressi fatti da quel momento.
Ecco alcuni stralci dell'intervista:

Ci racconti un po' che cosa è "permacultura"?
Per quanto mi riguarda, la permacultura è un sistema di valorizzazione delle potenzialità energetiche dei sistemi naturali e delle parti che li compongono (animali, vegetali, clima e microclimi, configurazione del territorio, contesto socio-economico, artefatti), volta a rendere tutte queste parti il più sinergicamente autonome possibili, come naturalmente accade, ad esempio, in un sistema-Bosco. Ridurre al minimo il consumo di energia, massimizzarne la resa rispetto alle risorse di cui si dispone, autocostruire, utilizzare le caratteristiche insite nelle varie parti del sistema anzichè cercare di cambiarle e governarle, a costo di grande dispendio di energia e in nome di un profitto che spesso costa troppi sforzi, al singolo quanto alla comunità (nessun agricoltore si comprerebbe un trattore da 200 mila euro se la comunità europea non ne finanziasse la metà a fondo perduto…ma qual’è il reale rapporto costi/benefici di tale scelta? Quanta energia è necessaria per costruire quel trattore? E quanta per finanziarlo all’agricoltore? Chi ci guadagna e chi paga? E poi, se l’agricoltore quel trattore lo usa per i trattamenti chimici e fitofarmacologici, chi ne subisce le conseguenze? E quanto si rende dipendente dal petrolio, dagli elettrotecnici e dall’imperativo di produrre sempre di più, quell’agricoltore? Tutte domande emergenti, e a mio parere estremamente interessanti) sono solo alcuni dei principi della Permacultura. Il tutto condito dal principio della “non lesione” dei sistemi naturali, quindi minimo o nullo impatto ambientale e grande fiducia nelle risorse produttive naturali. Uno dei due oliveti delle Macchie è condotto in Permacultura da 4 anni: la gestione del suolo e dei vegetali in esso contenuti è demandata a due cavalli e un’asina, che vi pascolano costantemente, concimano e si nutrono. Risultato: non ho bisogno di trinciare nè concimare, nè di produrre altrove il cibo per gli animali, che foraggio in minime quantità solo durante i 3 mesi invernali più rigidi. In più, gli animali sono sani ed equilibrati, perchè possono godere di una vita naturale, movimento a volontà e cibo variegato sempre fresco. E poi sono bellissimi! Assistere a una galoppata tra gli olivi è emozionante, e davvero fa bene all’anima!

Certi argomenti suscitano sempre molta curiosità, poi però la coerenza tra le parole e i gesti concreti sembra incontrare qualche intoppo. Come te lo spieghi?

Uh…che domandona. Bhè…in parte perchè ci piace riempirci la bocca di parole “che tirano”, che possono aiutarci ad ottenere dei vantaggi non tanto perchè si fanno, ma perchè si dicono. Poi perchè magari non è semplice….“tra il dire e il fare c’è di mezzo il mare”! Però, se c’è la volontà di dar seguito coi fatti a ciò che si dice, di utilizzarlo come “orizzonte ispiratore”, mi sembra un’ottima cosa.
Poi c’è anche da tener conto che il sistema costituito è costruito all’opposto rispetto a quello che questi nuovi approcci propongono: normative sanitarie ed edili, competenze tecniche, sistemi economici vari sono assolutamente impreparati ad accogliere e supportare questo tipo di iniziative, che spesso sono costrette a navigare nell’illegalità pur di esistere. Come far approvare l’esistenza di un’abitazione costruita in paglia su palafitte, senza scasso di terra, e dotata di una compost toilet? Quale ingegnere si occuperebbe di provare a sostenerne il progetto persuadendo i vari uffici competenti del fatto che è antisismica, ignifuga e rientrante nelle normative sanitarie? Oggi, se chiedo a un geometra e a un agronomo di disegnarmi una stalla, me la fanno con il fondo in cemento, la letamaia, le catene di stabulazione….è questo che sanno fare, è questo che sanno poter essere approvato. Quando ho presentato domanda di finanziamento sul bando per l’innovazione agricola chiedendo che mi fosse finanziato l’acquisto di attrezzature per il traino animale, quasi mi ridevano dietro. Ci sono voluti molti colloqui, molte schede tecniche e molto impegno, da parte mia, per vedermi approvato il finanziamento. Nessun agronomo sarebbe stato in grado di fare lo stesso. Insomma, tutto si può fare, se ci si crede e si è disposti a sbattersi per farlo. Ma non ci si può sbattere per tutto, e quindi qualcosa si lascia indietro. 

Come vorresti organizzare e sviluppare la tua attuale attività?

Mi piacerebbe sviluppare sempre più autosufficienza ed emancipare l’azienda il più possible dalle risorse esterne e dall’economia di mercato, per questo mi ispiro ai principi della decrescita, ai circuiti di economia alternativa, all’agricoltura naturale e sinergica, alla medicina olistica e alla permacultura. Sono ancora lontana dal raggiungimento di questi obiettivi, ma la direzione è questa. Da tempo pratico il baratto e interessante sarebbe ricostruire una rete di “barattatori di tempo e prestazioni”. Altre e diverse iniziative possono nascere anche in base alle idee e alla voglia degli amici che ci conoscono e che conosceremo. L’Azienda Agricola delle Macchie è per me infatti un grande ecosistema-contenitore, all’interno del quale chi vuole può sviluppare la propria progettualità. Abbiamo ospitato il debutto di “Wild Piano”, progetto di un giovane pianista, Filippo Binaghi, che oggi gira l’Italia con il suo pianoforte a coda per “portare la musica dove non è mai stata”, sfruttando esclusivamente l’acustica naturale dei luoghi e armonizzandosi con essa. Abbiamo sperimentato il successo della panificazione naturale con le farine antiche, realizzato un grande cerchio di tamburi a cielo aperto, ospitiamo ogni anno la raccolta condivisa delle olive, e così via, a fantasia.

Sono passati 4 anni da quell'intervista. Tante le attività sviluppate. Le Api sono arrivate, e con loro il miele e la cera vergine d'api; il frutteto conta quasi 100 alberi, più gli innesti su selvatico, e inizia a dare i suoi frutti. Il Bosco Frutteto e il Frutteto Diffuso si integrano con l'ambiente selvatico e negli agro-ecosistemi di zona 1-2. Siamo diventati un nodo della Rete Scec e della Comunità del Cibo. Siamo al V Corso di Progettazione in Permacultura accreditato. E' aumentata la presenza equina e abbiamo suddiviso oliveti e pascoli in diverse sezioni e zone, per salvaguardare la fertilità del suolo. Abbiamo attivato le ippoconsegne e nutrito lo scambio e il commercio di prossimità. Abbiamo triplicato le superfici ortive, che oggi prevedono orti a cassone, orti a bancale sinergico, orti diffusi e orti a terrazzamento. Il Calendario Incontri ed Eventi prevede ogni anno una molteplicità di iniziative volte alla sensibilizzazione, alla condivisione e all'acquisizione di competenze pratiche. 
Abbiamo iniziato la piantumazione di 3 piccole vigne, pensate e realizzate per la conduzione tecnologicamente più semplice. Abbiamo scelto tante varietà diverse per vedere come reagiranno e quali saranno in grado di dare il meglio di sè in questi luoghi.

Di denaro ne abbiam sempre poco, ma di Vita ne abbiam sempre di più, e per quanto il sistema tenti di portarci via anche quella, stiam tenendo duro.

Da semplice apprendista, davvero non sono nessuno per affermare alcunchè. 
Eppure, da Anima Antica e Contadina, da Donna, da Cittadina e Figlia dell'Universo come ciascuno di Voi, mi azzardo ed espongo.
La Permacultura niente ha inventato, ma tutto ha integrato e incessantemente riscopre e integra.
Così, il suo valore non è tanto nel fornire "soluzioni", quanto piuttosto nell' aiutare a definire e realizzare realtà che possano rispondere ai nostri problemi emergenti. Di disponibilità di risorse, di equità, di con-vivenza, di salvaguardia, di sussistenza, di costruzione, di educazione, di conoscenza. 
E fondamentalmente, di rispondere a tali problemi emergenti in un'ottica di continuità temporale che sfondi la barriera dell'immediato per proiettarsi nelle possibilità dei futuri possibili.

L'Anima della Permacultura risiede nelle capacità di osservare oltre l'immediato visibile, di "vedere", attraverso ciò che è, ciò che può essere. Di ascoltare ciò che c'è. E in ogni Essere, c'è permanente impermanenza: c'è processo in atto di un prima e di un dopo. Un cucciolo di lupo è un futuro adulto; un germoglio di pesco è un futuro albero. Un pascolo cespuglioso è un prossimo bosco. Un rivo di piovana è un futuro ruscello.
Ogni fenomeno racchiude in sè le potenzialità di altro.

Così, Progettare significa anche "visionare".

Ma non solo, ed ecco il contributo degli aspetti più "tecnici"

Una serie di "furbizie" (e non è il termine tecnico!) ci aiuta ad affinare i sensi, per accorgerci di accadimenti, processi e relazioni che altrimenti non entrerebbero neppure nel nostro spazio percettivo.

Altre "furbizie" ci aiutano a mettere in ordine le informazioni, nella costante consapevolezza che "la mappa non è il territorio", e quanto andiamo a descrivere sarà la nostra miglior rappresentazione di quanto riusciamo a percepire, ma non la realtà nella sua totale complessità.

Altre "furbizie" ancora ci aiuteranno a cogliere i nessi tra bisogni, risorse, configurazioni dell'esistente e configurazioni possibili.

Molte sono le discipline con cui la Permacultura dialoga costantemente: architettura, biologia, filosofia e sistemica, ma anche ingegneria, botanica, scienze naturali, chimica, agronomia, ecologia, economia, medicina, agroecologia, antropologia, geologia, psicologia, pedagogia, storia...
Tutto lo scibile umano può contribuire ad una visione sempre più integrata e sostenibile dell'esistente, e nell'orizzonte Permaculturale riscoprire il proprio ruolo vivificante della Vita e del Pianeta.

Spazzate via le resistenze autoreferenziali, le mere logiche di mercato, e ritrovato un fulcro di principi etici e pratici attraverso cui riconoscere e riconoscersi, tutte le discipline possono contribuire in modo importante a questo grande movimento.

Concludo con un'immagine ironica e parziale, ma simpatica e in grado di dare un'idea dei pregiudizi ancora esistenti circa la Permacultura, e dell'impegno che tanti esperti e inesperti Permacultori stanno compiendo in Italia e nel mondo per creare piccole nicchie di sostenibilità e consapevolezza.

Buona Vita Viva a tutti!

Per approfondimenti, potete visitare il Sito Ufficiale dell'Accademia Italiana di Permacultura: http://www.permacultura.it/

Nel Sito stesso troverete una serie di articoli e contributi, più una lista di ulteriori contatti nazionali e internazionali.

Cibo Vivo di Natura è una gran sfida.
Lo sappiamo, e un pò per diletto, un pò per tener memoria di tutto il nostro "scibile e agibile", abbiam creato la Rubrica Mensile "Le Macchie Adventure".
Il Number One è dedicato agli Orti.

Immagini e appunti che ritraggono scampoli della nostra vita quotidiana.

Sapete già che ci ispiriamo alla Permacultura, all'Agricoltura Naturale e all'Agricoltura Sinergica, praticandole quanto meglio riusciamo, convinti che in esse siano riposte le chiavi di un più rigenerante, soddisfacente, salvifico e armonioso rapporto con il Pianeta e con noi stessi.

Quà e là ci permettiamo qualche "variabile creativa e sperimentale", dettata dalle nostre curiosità, dalle nostre passioni, e soprattutto, dalla nostra crescente intimità con gli ecosistemi. Le Worms Tower, per esempio, o le commistioni Ortaggi/Alberi da frutta, o talune consociazioni non presenti in bibliografia. 

Non disturbiamo il suolo; non utilizziamo sostanze che non siano generate dagli ecosistemi stessi (quindi niente pesticidi, diserbanti, insetticidi vari...nè convenzionali nè biologici); non leghiamo nessuna delle nostre attività quotidiane a meccanizzazione e operazioni o tecnologie complicate e costose, sia in termini di energia umana che fossile. Cerchiamo di rendere massimamente efficaci ed efficienti le nostre azioni, per poterci dedicare alla tanta vita che ci circonda. In questo davvero ci è molto utile il continuo approfondimento di studio e pratica della Permacultura, che ci aiuta a focalizzare le nostre energie. 

E dunque, semplicemente cerchiam di essere buoni custodi e facilitatori delle Energie di Vita e degli Ecosistemi con cui andiamo a comunicare.

Tra le tante e diverse attività "orticole", eccone una, su bancali permanenti al 4° anno di vita.

Vediamo meglio, ora, qualche passaggio, così che anche chi non ha la minima cognizione di cosa siano gli Orti Permanenti, gli Orti Sinergici e l'Agricoltura Naturale possa capirci qualcosa. :-)

Bancali permanenti ispirati all'agricoltura sinergica, quindi non lavorati, non concimati, non disturbati, perennemente coperti da pacciamatura viva o morta, ma sempre biodegradabile. Perennemente colonizzati da radici e micro organismi.
L'autunno scorso ho provveduto a seminare con misto da concimazione verde e altre piante che mi sembrava potessero essere utili al sostentamento della vitalità del suolo di questa mia terra (sulla, veccia, varie tipologie di trifoglio, cicorie, rucole, carote e scorzonere, scorzobianche, e altro a fantasia).

Vi ricordo che il terreno è argilloso e pesante, tende al compattamento anche per semplici processi biologici; estremamente ricco di minerali, rischia di non riuscire a nutrire adeguatamente le piante ortive perchè molti dei suoi nutrienti rimangono in forma non assimilabile dalle piante.

L'intento dunque è quello di arricchire la biodiversità vegetale con particolare attenzione alle leguminose (azotofissazione e competizione con le graminacee), alle piante con radice fittonante e robusta (biodiversità con azione chimica mediata dagli essudati, dalle conseguenti attivazioni microbiologiche e dalle connessioni tra gli stati di suolo, comprensive di modulazione della circuitazione di umidità, e meccanica, data dalla conformazione radicale), alle piante rustiche a foglia e utilizzabili anche per alimentazione, come cicorie e crespini.

Nei bancali di nostra attenzione, questa la situazione a maggio:

La biomassa è enorme, l'inerbimento pervasivo e lussureggiante.

Un tripudio di vita e microclimi molteplici. Il suolo è fresco e capillarmente abitato da una molteplicità di insetti di tutte le forme.

Quale miglior condizione per procedere alla concimazione verde? :-)

A dirvela tutta, tanto forte è per me la sensazione di grande fiducia e vita che mi infonde lo spettacolo di così tanta abbondanza, che ho deciso di non procedere allo sfalcio su tutti i bancali.
Infondo, chi sono io per spazzar via tanta vita così ricca, magnificiente e biodiversa, per metterci in cambio una serie di piante da orto che in tutto non supereranno le 10-15 varietà?

Così, solo in alcune aree ho provveduto allo sfalcio, cercando di farne occasione di conoscenza delle varie Erbe che vi erano cresciute. Ho scoperto così, e ancora una volta grazie alla Comunità della Permacultura, la Verbena, la Pastinaca, due varietà di Piantaggine, e ancora tante ne ho da scoprire.

Lo sfalcio ha previsto di lasciare in piedi le aromatiche perenni o perennanti, alcune piante da lasciare a seme e alcune piante che ancora non so cosa sono.

E soprattutto, alcuni bancali sono rimasti intoccati, affinchè possano evolvere liberamente e mostrarmi tutta la loro vita e la loro storia, oltre ad offrirmi nuovi semi da diffondere il prossimo autunno.

Passaggi: 

1) sfalcio delle erbe e utilizzo delle stesse quale pacciamatura dei bancali

Lo sfalcio è attività interessante e non priva di risvolti preziosi: a seconda del momento in cui si sfalcia, e delle varietà oggetto dell'azione, potremo ottenere risultati differenti.
In questo nostro caso, abbiamo provveduto prima che ciascuna pianta andasse in fiore, graminacee comprese. Altre aree sono invece lasciate alla riproduzione, cioè non sfalciate prima della matura fioritura.
Piegamento e schiacciamento sono altre pratiche possibili; in questo nostro caso, anche nell'intento di fornire biomassa utile al suolo per i processi di compostaggio di superficie e generazione di humus, abbiamo optato per lo sfalcio.
Abbiamo così ottenuto dai 10 ai 15 cm di pacciamatura verde.
Non ci siamo accontentati: vogliamo creare un substrato di coltivazione umifera ancora più accogliente.
Visto che avevamo paglia, per farlo, abbiamo aggiunto paglia allo sfalcio.

Abbiamo aiutato la decomposizione di superficie prima di porre la paglia e avviare i nuovi trapianti.
Come?
Con semplici resti liquidi di cucina: il risciacquo del Kefir, l'acqua di lavaggio delle verdure, l'acqua di cottura di legumi e cereali (senza sale!), i resti delle tisane.

Per disporre in modo semplice e efficace di queste "batterie di enzimi", tengo sempre in cucina un contenitore utile a raccoglierli.
Per il vaso da notte sotto il letto, mi sto attrezzando.... :-)
Sono economici, semplici e pratici: basta una catinella, un annaffiatoio o un qualsiasi altro contenitore vicino ai lavelli per raccogliere tali liquidi, da utilizzare poi come "vivificatori" del suolo e del compostaggio di superficie.
Nel caso specifico ho diluito i rimasugli al 10% e diffusi su tutta la superficie del bancale sfalciato e coperto di paglia.

A questo punto, non resta che provvedere ai trapianti: aprire un poco la pacciamatura e inserire le piantine da trapiantare, ricoperte poi di pacciame.

Tempi e Risorse necessarie:
Bancale di 1,20 mt x 6,00 mt
Tempi di sfalcio, assestamento e pacciamatura: circa 45 minuti
Strumenti: un falcetto e paglia, se se ne ha.
Lavorazioni: nessuna
Facilitazioni: attraverso liquidi selezionati e diluiti di cucina

Perché occupandomi di agricoltura e ambiente, mi sono interessata a una storia d’Arte?

Perché un giorno mi son sentita dire: “l’artista può e deve tornare ad avere incisività nella Società”.  

Già…Ci avete mai pensato?

Donna d’Arte, Madre, Attivista. La chiamerò Melissa.

Dopo l’Accademia di Belle Arti e la Laurea al D.A.M.S., per dieci anni ha studiato negli Stati Uniti. Arte, sempre arte. Visiva: disegno, pittura e scultura.

Ha disegnato, pitturato e scolpito.

I figli l’hanno trascinata dentro mondi che mai aveva vissuto così da vicino: l’educazione, il sociale.

Qualcosa è accaduto, e tanta della sua energia creativa e della sua sensibilità ha iniziato a riversarsi nella relazione con gli altri, nell’immaginazione di servizi e realtà diverse, nella co-costruzione di un dialogo con le istituzioni, nella lotta sociale e civile.

Tra i suoi colori, oggi, spiccano i progetti collettivi, gli alberi, gli incontri.

Tra le sue tele, i materiali naturali, con cui si sta cimentando a creare le sue nuove opere, non più da esporre, ma da utilizzare.

 

Tra le sue bellezze, la capacità di sorridere e creare realtà collettive che prima non c’erano.

Che cosa sia l’Arte io davvero non so, ma quando ho incontrato Melissa ho avuto la sensazione di incontrare un’Arte rara e preziosa, viva e vibrante, come le Api.

E come le Api, in grado di effondere nel mondo fertilità e bellezza e dolcezza e informazioni con gesti e opere concrete: l’impollinazione, le costruzioni di cera, il miele, il polline, la propoli.

La Natura, nel mio modesto vissuto, si esprime sempre incarnando funzioni e necessità, generando processi e creature affinchè svolgano un compito nel tutto. Tutti ne siamo parte, nel bene e nel male, e talvolta qualcuno sembra evidenziarlo di più.

Così, Melissa mi ha dato questa impressione, incarnando un’Arte Attiva, che crea opere viventi in grado di esprimere significati preziosi e rispondere a bisogni.

Di bellezza, celebrazione, ed anche utilità quotidiana.

Opere partecipate, condivise, co-costruite, in cui lei, Melissa, come le Api, fa da tramite tra la Terra e il Cielo, le Piante e l’Etere, il bisogno e l’Arte, alimentando l’anelito di connessione con le dimensioni più sottili della nostra esistenza.

Opere che si confrontano con temi importanti, come la salubrità e sostenibilità del cibo, anche all’interno delle scuole, o la gestione dei rifiuti, o la riqualificazione di quartieri “dormitorio”, o ancora, con il recupero delle tecniche antiche di autoproduzione.

Opere che non nascono solo nell’intimità di uno studio, ma nell’impegno del dialogo, del confronto, della ricerca insieme agli altri. Opere che nascono insieme e dal basso. Opere coraggiose, per un artista, poiché prendono forme e sostanze che non appartengono più a lui solo.

E poi opere che “servono”, e contemporaneamente conservano una loro sorta di “non servono”, poiché loro analoghi già esistono, ma son fatti diversamente.

Melissa Artista, Madre, Attivista, Artigiana.

Melissa mi ha stupita e affascinata, incarnando un’Arte che non conoscevo e che son felice che esista.

Così, ve ne parlo.

E chissà che un giorno non la conosciate.

O non la ri-conosciate in qualcuno dei vostri amici, o in voi stessi.

Un po’ di Melissa è in ognuno di noi: e lei è qui per ricordarcelo, e aiutarci a farla essere.

 

Melissa è Stefania Brandinelli. Vive a Pietrasanta. Promotrice della Rete per un Luogo Comune, che sta dando vita ad un Bosco Commestibile insieme ad altri concittadini e persone comuni interessate, in uno spazio comunale non utilizzato. Si sta adoperando per ricostruire le tecniche di filatura dei tessuti naturali, con l’obiettivo di riuscire a creare lenzuola ed altra biancheria per la casa. Continua a dipingere e scolpire, con tutti i suoi colori e le sue terre. Altre info: http://www.stefaniabrandinelli.com/ITA/index.php

 

La storia del Cibo è storia affascinante. Non della gastronomia, né della nutrizione, che certo ne fan parte, ma proprio del Cibo in sé, come offerta viva di Natura in grado di “farsi mangiare”, esserci buona, nutrimento, soddisfare le nostre esigenze organiche ma anche relazionali, culturali, sociali, ricreative, sensuali.

Con il Cibo ci siam sempre co-evoluti a braccetto, in una danza più complessa di quanto a prima vista si potrebbe immaginare. 
Una danza che ha trasformato i nostri gusti e le nostre capacità di reperimento, produzione e trattamento del cibo, fino alle nostre stesse abilità organiche di fare, riconoscere, digerire. 

Ed anche, una danza che ha trasformato il Cibo senza posa, sia teoricamente (concependo il Cibo come espressione ora gastronomica, ora scientifica, ora di vettore di nutrienti, ora culturale, ora etica, ora economica, eccetera) che fisicamente, attraverso la manipolazione agricola, domestica, industriale. 

Ma non solo: la danza magica del Cibo ha determinato profondi mutamenti nell’ambiente e nel paesaggio, e questi nell’assetto delle nostre comunità e tradizioni.

Economie e Società ruotano intorno alle evoluzioni della Danza del Cibo, condizionandone ritmi e figure.

Ma procediamo con calma.

Non perdiamo di vista il fatto che il Cibo è sempre un organismo vivente, o quanto meno in quest’ultimo affonda le sue origini. 

Un uovo fresco bevuto crudo, un pomodoro mangiato appena raccolto e un bicchiere di una qualche bibita gassata in commercio certo hanno rapporti assai diversi con le proprie origini “vive”.

Così, un Cibo può essere più o meno vivo, più o meno trasformato, più o meno manipolato.

E la Vita stessa da cui proviene, profondamente diversa.

Oggi i Cibi vengono letteralmente de-strutturati e ri-costruiti in laboratori che prendono il nome di “industrie alimentari”. 

Le sue origini sono nella Natura: le radici del Cibo sono nelle Piante e negli Animali. Qualcosa anche nei Minerali. E così nella Terra, nell’Aria, nell’Acqua.

Alle origini, il Cibo veniva raccolto e cacciato, una parte di questo veniva consumata così come si presentava, e una parte trasformata/conservata in un qualche modo (per lo più sotterrata, affumicata, salata, essiccata, cucinata, fermentata)

Ogni modalità di raccolta, caccia, trasformazione e conservazione era frutto di una combinazione di fattori genetici, ambientali e culturali in continua interazione reciproca.

Poi, nacquero l’agricoltura e l’allevamento: gli Esseri Umani si co-evolvono in maniera più stretta e specifica con alcune Creature dei regni Vegetale e Animale. Non si limitano più a interagire con queste Creature raccogliendo e cacciando, ma cercano di farle nascere e riprodurre lì dove vogliono, nelle quantità che definiscono insieme al sistema con cui interagiscono.

Chiedono, chiedono. Osservano, fanno tentativi. Cercano di capire di cosa può aver bisogno il sistema per rispondergli come desiderano.

Non abbiamo il primato, in questo. Le formiche allevano allo stesso modo afidi e mezzo grano di pepe, per suggerne le dolci deiezioni, come noi mungiamo gli animali da latte.

E’ come se a un certo punto, e progressivamente, avessimo stretto un Patto con queste Creature, un Patto Antico di reciprocità, all’interno del quale esistevano vantaggi reciproci.

Così, la “domesticazione”.

Così, l’agricoltura e l’allevamento.

Da raccoglitori e cacciatori, gli Esseri Umani diventano anche coltivatori e allevatori, cioè produttori di Cibo.

Ma non esiste un solo tipo di coltivazione, cioè di agricoltura, né un solo tipo di allevamento.

Nella storia si sono succeduti tantissimi modi diversi di coltivare e allevare bestiame, e altrettanti ne esistono oggi.

Anche in questo caso, ogni modalità di produzione del Cibo è condizionata dalla combinazione di fattori genetici, ambientali e culturali.

Agricoltura UGUALE un insieme di teorie e pratiche volte alla produzione di cibo, cioè alla coltivazione e all’allevamento.

Esistono oggi, e sono esistite nella storia dell’Umanità, tante teorie e tante pratiche agricole, tutte volte alla produzione del cibo.

Ma non tutte ugualmente efficaci, efficienti, sostenibili sul lungo periodo.

Quando tali teorie e pratiche hanno come output cibo buono e pratiche agricole sostenibili (non inquinanti, non esaurenti le risorse primarie cioè acqua, terra fertile, aria), allora agricoltura è ok, cioè in grado di sostenere la salute degli esseri che se ne nutrono e del Pianeta.

Di presidiare un equilibrio situato relativamente autonomo e resiliente.

Ma quando tali teorie e pratiche producono un’Agricoltura = produzione di cibo scadente e inquinato, con progressivo impoverimento della fertilità del suolo, progressivo esaurimento e inquinamento delle falde acquifere, progressivo accumulo di inquinanti nel suolo,  progressiva disgregazione sociale e culturale, sfruttamento e sconvolgimento di equilibri in altri Paesi, con conseguenti crisi civili e belliche e depauperamento culturale, progressivo inquinamento dell’aria, progressivo sconvolgimento della biodiversità e iniquità delle ricadute economiche….bhè, allora è evidente che il sistema non può reggere.

Non ci vuole molto per comprenderlo, non credete?

Il punto è che siam tutti cresciuti a guazzetto in quest’ultimo modello di agricoltura; è stato lui a nutrirci fin’ora, ed è assai dura osservarlo così lucidamente e criticamente.

Purtroppo, solo oggi, le teorie e pratiche dell’agricoltura occidentale contemporanea (degli ultimi 70 anni) stanno evidenziando la loro drammatica lista di effetti negativi e limiti.

Per esempio:

1)   elevati costi indiretti e risultati discutibili, non tanto in termini di quantità, quanto di qualità, dei cibi e delle pratiche di produzione/commercializzazione degli stessi

2)    crisi economica del comparto: cambiamenti climatici, crisi economiche varie, crisi internazionali che hanno compromesso gli equilibri import/export

3)    crescenti fenomeni di frode su larga scala

4)    desertificazione e perdita di fertilità di masse sempre più consistenti di suolo, sia a livello planetario che italiano

5)    Impoverimento e inquinamento progressivo delle risorse primarie (aria, terra, acqua)

6)    standardizzazione dei Cibi e abbattimento della biodiversità, sia naturale che dei cibi stessi

7)    incremento di malattie legate al Cibo

La messa in discussione delle principali teorie e pratiche su cui si fonda questo modello di agricoltura è inevitabile.

I nostri attuali sistemi di APPROVVIGIONAMENTO DEL CIBO devono essere radicalmente ripensati.

Nel ripensamento del sistema di teorie e pratiche, partiamo dagli scopi.
Qual è, o quali sono, o possono essere, gli scopi e le funzioni dell’Agricoltura?

Uno scopo dell’Agricoltura è certamente produrre cibo, ma in modo prima di tutto che non comprometta la vivificità dei luoghi e delle risorse primarie.

Altrimenti, come stiamo vedendo, non dura: esaurito un territorio si và alla conquista di un altro (landgrabbing) e si incrementa l’uso di sostanze variamente velenifere nel tragico intento di compensare la perdita di vivificità naturale del Suolo e delle Creature.

“Ma dobbiamo mangiare tutti, come facciamo?”

Presto detto: 
- mangiamo meno
- mangiamo meglio 
- riduciamo gli sprechi: alla fonte, in trasformazione, al consumo
- utilizziamo tutto, e facciamo meno rifiuti
- facciamoci carico di produrre ognuno qualcosa, foss’anche solo il basilico alla finestra e un paio di marmellate
- sosteniamo lo sviluppo di un grande piano di piccoli centri produttivi (valorizzazione anche logistica dell’agricoltura familiare, diffusa e locale; promozione urban farmings;  cessazione del consumo di suolo, eccetera)

Vi immaginate se ogni scuola, ogni ospedale, ogni parco pubblico, ogni giardino, ogni balcone, ogni proprietà pubblica inutilizzata, fosse in grado di generare energia e Cibo? 
Certo, questo renderebbe obbligatorio occuparsi del problema dell’inquinamento urbano. Ma perbaccolina, anche questo, non sarebbe a vantaggio di tutti? Città più pulite, con aria e terra più sane, sarebbero solo una manna!
E come si fa ad abbattere l’inquinamento urbano?
Prendendo per buono il dato che la maggior parte dell’inquinamento urbano è generato dagli autoveicoli, otterrà buoni risultati promuovere un sistema di trasporto alternativo a quello esistente, ricreando la rete del trasporto pubblico efficiente, facilitando l’utilizzo della bicicletta e di veicoli a basso impatto ambientale, ed anche chiudendo intere zone al traffico.
Anche qual’ora taluni suoli risultassero non immediatamente adatti alla coltivazione a scopo alimentare, iniziando subito con pratiche di bonifica organica, nel giro di qualche anno potremmo essere in grado di attivare coltivazioni eduli.

Molte realtà agricole stanno dimostrando di poter svolgere una molteplicità di servizi, proprio in virtù di specifiche e peculiari caratteristiche/competenze; in particolare, possono essere:

-          luoghi di ospitalità e turismo

-          luoghi di ricreazione

-          luoghi di educazione, didattica e formazione

-          luoghi di riabilitazione e terapia

-          comunità

-          luoghi di promozione sociale

-          luoghi di vendita e commercio

-          luoghi di promozione del territorio

-          luoghi di tutela della biodiversità e/o dei mestieri tradizionali

-          luoghi di presidio paesaggistico e naturalistico

-          luoghi di diffusione di pratiche di autosufficienza e autoproduzione

-          luoghi di supporto ai servizi di prossimità

-          luoghi di tutela della Natura (gli ultimi rapporti LIPU e WWF evidenziano la necessità di sconfinare dalla politica dei “Parchi Naturali” per tutelare le risorse primarie, la biodiversità e la Natura, individuando nelle aree rurali gli ambiti cruciali di supporto quanto di ostacolo ad una efficace politica della sostenibilità ambientale, auspicando un loro coinvolgimento progressivo)

-          servizi secondari alla collettività insiti nei propri ecosistemi (ad esempio le api che impollinano e i boschi che garantiscono tenuta alla terra e qualità dell’aria; intercalari incolti che fungono da corridoi ecologici e incubatori di biodiversità naturale, eccetera)

-           …

Alcune di più, alcune di meno. In generale, nell’ottica del “grande piano di piccoli centri produttivi”, quanto più queste realtà sono residuali e svantaggiate, tanto più possono costituire un moltiplicatore della rete. In più, competenze e strumenti possono uscire dalla realtà agricola ed essere utilizzate altrove, al servizio di attività pubbliche e private.

In generale, la sollecitazione alla generazione di tanti più o meno piccoli centri di produzione di Cibo e Servizi diffusi sul territorio, costituisce in sé un fattore di resilienza socio-economica, di promozione del territorio, di tutela della biodiversità e di facilitazione alla sovranità alimentare.

Un’Amministrazione illuminata potrebbe cogliere questi spunti e iniziare subito un percorso di valorizzazione e tutela delle proprie risorse rurali, e/o delle opportunità di sviluppo urbano in questa direzione.

Modi e forme potranno variare in funzione delle esigenze e caratteristiche specifiche del sistema in questione.

Da contadina stravagante (rispetto alle teorie e pratiche convenzionali contemporanee), biologica esistenziale e non solo produttiva, non ho trovato in alcuno di questi soggetti alcun supporto, né informativo, né di tutela reale e stimolo reale.
La mia opinione è che ormai anche loro siano offuscati dalle logiche macroeconomiche e dalla loro necessità di sopravvivenza, per occuparsi davvero e capillarmente di un orizzonte condivisibile relativo all’agricoltura di domani, tanto meno di agricoltura familiare e agricoltura contadina.
I gruppi di pressione sono molti e alla fine negli uffici vien gestito a mal la pena l’ordinario; nelle alte sfere ogni tanto c’è un guizzo di genio, ma finisce per essere asservito alle logiche di potere dell’agroindustria e/o dei gruppi di coltivatori convenzionali.

Tanto peggio per i consorzi agrari: non esistono consorzi adeguatamente preparati e organizzati per gestire le richieste di informazione che esulino dai prodotti convenzionali abbondantemente sospinti dal mercato.

Dal mio punto di vista, invece, potrebbero fungere da snodi informativi in grado di sollecitare la progressiva sperimentazione e adozione di pratiche agricole sempre più sostenibili e integrate.

E se avessero le energie per interloquire con il pubblico dei soci coltivatori, con quello dei coltivatori non (ancora) soci, con quello degli acquirenti acquisiti e potenziali, e con quello delle istituzioni.

Il sistema delle certiicazioni è fallace; le associazioni di cultura agricola (biologica e biodinamica, o di settore), stentano.

Il bollino è un bollino, un pezzo di carta, e un pezzo di carta che se ne porta dietro altri, più una frana di quattrini. Non è la realtà. La realtà, se esiste, sono io, e sei tu che leggi. 

La realtà sono i campi che si impoveriscono ogni anno di più o diventano più fertili. La realtà sono i boschi, in cui un albero adulto produce ogni anno l’ossigeno necessario a due esseri umani. La realtà è l’acqua. 

La realtà è che se sei specializzato e ti perdi il raccolto, sei più disponibile alla frode. La realtà è che oggi è più difficile essere piccoli (economicamente, produttivamente) e multifunzionali che grossi e specializzati. La realtà è che la gente queste cose non le sa. 
E che è inutile investire stramiliardi nelle grandi opere mentre muoiono centri storici e aree rurali, perché questo significa l’assassinio delle comunità locali a vantaggio degli interessi della macroeconomia che vuole le comunità solo al proprio servizio, come proprio indotto.

Il cammino in direzione “ostinata e contraria” è già iniziato, ed è ben avanti. Basta consultare la mappa delle realtà in avvio permaculturale (http://www.permacultura.it/index.php?option=com_content&view=article&id=34&Itemid=31), o i referenti del movimento della decrescita (http://decrescitafelice.it/), la mappa dei GAS, degli ecovillaggi (http://ecovillaggi.it/), o ancora degli aderenti allo Scec (http://scecservice.org/site/index.htm) , per rendersi conto che le persone e le realtà sensibili a questo tipo di approccio sono molte. 

Al di là dei siti e delle iniziative di aggregazione organizzata, sempre più numerose sono le iniziative dal basso: persone qualsiasi che si organizzano per fare cose insieme, scambiarsi conoscenze ed esperienze, servizi e prodotti. Sull'onda di una coscienza crescente di reciprocità e sostenibilità.

Tessere le fila di tale compagine non è opera facile, ma iniziando dal piccolo e dal basso, molte azioni importanti si possono compiere. Ecco ad esempio un'iniziativa in via di realizzazione a Pietrasanta, ad opera della Rete per un Luogo Comune: Un bosco commestibile pubblico!

E poi, sempre più realtà agricole che si convertono a pratiche e sistemi più ecologici e sostenibili, multifunzionali e biodiversi. Sono soprattutto piccoli coltivatori, alla ricerca di stili di vita sostenibili. Coltivano varietà antiche, riscoprono arti rurali dimenticate, sperimentano strategie di coltivazione e allevamento integrate a basso impatto ambientale.
Non sono industrie: sono contadini e contadine diversamente agricoli, alla ricerca di una riconnessione con l'esistente e la natura. Non hanno bisogno di OGM nè di macchinari ad alta precisione nè di concimi chimici.  

Così, si restituisce identità e spessore alle comunità locali, garantendo, come ho sopra scritto, tanti più o meno piccoli centri di produzione di Cibo e Servizi diffusi sul territorio e interrelati, nodi di resilienza socio-economica, di tutela della biodiversità e di facilitazione alla sovranità alimentare.

Mi auguro che sia possibile un giorno costruirne una rete e una mappa, almeno in Toscana, affinchè chi lo desidera possa sostenere questo tipo di realtà.

Da metà settembre il mondo gira. Le giornate s'accorciano, la tanta vita delle Macchie si muove e si rivolta per l'inverno. 
Ci son le olive da guardare, per organizzare la raccolta. Quest'anno le olive son cadute, affrante dagli insetti e da chissà cos'altro. Inverno troppo mite, tanta pioggia, estate umida.... 
Un respiro profondo, e abbiam fatto i conti con la resa. E ringraziato gli alberi, che se han deciso di far così, avranno avuto le loro buone ragioni. Ci organizzeremo, come ci siamo già organizzati, di sopravvivere grazie all'abbondanza e non alla specializzazione.

Ci son gli orti da rinnovare.
Le colture estive abbandonano pian piano le aiole, ed io le seguo con le semine e i trapianti per l'autunno e per l'inverno.

Iniziati dunque a luna calante di settembre  i trapianti di cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo romano, broccolo, cipolle, le ultime insalate. Meglio che le piante sian già attecchite quando si scatenano le limacce, con l'umido crescente.

Oggi infatti son già grandine, le piante, e reggono meglio gli attacchi.

E poi carducci di Gobbo e di Carciofo, generosi e buoni per occupare spazi e migliorare suoli, che con il loro "effetto albero"  e i loro fittoni caparbi, fanno bene alla salute nostra e ai terreni argillosi.

L'amica Silvia dell'Oasi Lipu Santa Luce me ne ha donati di antichi, coltivati dalla sua nonna e prima ancora dalla nonna della nonna, ed io in questi giorni li ho piantati.

E poi le semine: rucola, bietole, crespino, carote selvatiche, sulla a bordura, meliloto negli angoli (da semi autoprodotti) e porri.

Con la pioggia i bancali rialzati e pacciamati son pieni di Vita. Quella indotta direttamente da me, e quella selvatica. 

Sfalci e pulizia
Tante Erbe, meraviglia di verde e tripudio d'abbondanza. Non di tutte conosco origini e segreti, ma pian piano voglio impararli.
Scelgo con cura quelle da togliere, con le amiche cesoie, recidendo alla base.
Le Erbe che sò buone da mangiare (crespino, farinello, romice, carota selvatica, piattello, cicoriette...) o da farci medicamenti, le taglio e le porto in cucina.
Le altre, le faccio pacciamatura o le lascio in campo, se mi sembra possano far bene alla Terra o alle Api o a altre Creature. 
Quelle che proprio vorrei scoraggiare, o che hanno semi e non desidero si riproducano negli orti, le taglio e le metto nel recinto delle anatre.

Intorno casa ci siam limitati a tagliar l'erba nell'immediato intorno del marciapiede (per camminare, aver tavoli e accesso agli alberi da frutta, aver pacciame per la semina degli alberi da frutto, ecc.), e intorno alle piante spontanee importanti: Inula, Cardo Giallo, Verga d'Oro, Romice, Melissa, Finocchietto Selvatico, Malva, Nepitella.

Ogni mattina, visito gli orti con tre cestinelli. In uno metto limacce e bruchi che poi porto ai polli e alle anatre; in un altro metto le spontanee che voglio utilizzare in cucina o per i medicamenti; in un terzo le verdure coltivate pronte al consumo.

Lo sfalcio di arbusti e altro, a mucchio, che poi metto nelle zone dove voglio creare suolo, o uso per paccimare tagliando a pezzetti.

Ma questo è il tempo anche di raccolta in altri ambiti.

Mandorli e Melograni stan dando i loro frutti.

Ottobre è anche il tempo di mettere ordine tra i semi autoprodotti e scambiati.

Così, sistemo, risistemo e siglo quanto raccolto e autoprodotto, per varietà e periodo di smina.

Ottobre alle Macchie è anche tempo di Api: visitiamo gli apiari per monitorare lo stato di salute e vitalità delle famiglie, valutare se e dove è possibile raccogliere ancora un pò di miele, invernare. 

Abbiam raccolto l'ultimo miele possibile dell'anno: un millefiori dorato, dolce. Raccogliamo solo se e dove è possibile, lasciando ad ogni famiglia, almeno 30 kg di miele per far fronte alle ultime raccolte e all'inverno.  Solo osservando e ascoltando i ronzii, possiam capire se le famiglie stan bene o se c'è qualcosa che non và.
Una famiglia è piccola e sparuta, poco vitale. Abbiam guardato dentro e la Regina c'è. Nessuna traccia nè in nido nè in covata di malattie importanti (peste, elevato attacco di varroa, parassiti altri, etc); abbiam quindi richiuso senza prelevare neanche un telaino di miele. 
A tutte le famiglie abbiam ristretto le porte di ingresso, per evitare saccheggi o ingresso fortuito di altri predatori. 

Ottobre è anche tempo di preparazione dei trapianti per gli arbusti, gli alberi da frutto e le viti.
E dunque prepariamo le buche. 200 buche abbiam fatto l'anno scorso, e altrettante ne stiamo facendo per quest'anno. Le talee son pronte: viti, mandorli, fichi. 

Per ora non si sente ancora, ma il freddo potrebbe arrivare nel giro di uno o due mesi. Mettere la legna tagliata l'anno scorso al riparo, bella accatastata, che quando serve e piove forte la possiam trovare comoda e asciutta. Anche ramaglie e cartoni li mettiamo da parte al riparo, come "accendini".

Iniziamo anche a predisporre gli spazi per le scorte alimentari nostre e degli animali, che se capita tanta neve, potremmo rimaner isolati per due-tre settimane.

Così, ottobre scorre. Le anatre son contente e sguazzano nelle pozze. I cavalli iniziano a mettere il pelo invernale, i polli fanno la muta.

Negli ultimi anni una serie di fenomeni hanno messo in crisi gli assetti socio-economici del paese e i sistemi contemporanei di produzione e distribuzione del cibo:

1)    riflessione sui costi indiretti e sui risultati discutibili, non tanto in termini di quantità, quanto di qualità, dei cibi e delle pratiche di produzione/commercializzazione degli stessi

2)    diffusione di pratiche e sistemi di produzione e auto-produzione del cibo a basso impatto ambientale ed elevata qualità

3)    cambiamenti climatici, crisi economiche varie, crisi internazionali che hanno compromesso gli equilibri import/export

4)    crescenti fenomeni di frode su larga scala

5)    desertificazione e perdita di fertilità di masse sempre più consistenti di suolo, sia a livello planetario che italiano

6)    landgrabbing

7)    diffusione di nuovi punti di vista e nuovi movimenti culturali: decrescita, agricoltura naturale, permacultura, Long Term Economy, Transition Town, eccetera.

8)    Impoverimento e inquinamento progressivo delle risorse primarie (aria, terra, acqua).

Tutto questo ci spinge a ripensare radicalmente i nostri sistemi di approvvigionamento del cibo.

Non dobbiamo aspettarci nulla da Istituzioni e Sovra-organismi gestionali: la riflessione e l’azione nascono dentro ciascuno di noi, e da lì partono, agiscono e si diffondono.

Prendo spunto da alcune domande che mi sono state poste negli ultimi tempi, per condividere con Voi alcune riflessioni.

“Mi piacerebbe visitare un'azienda che coltiva con permacoltura e genera un reddito significativo o comunque produce in maniera professionale. Dai post che leggo vedo molti hobbisti e cultori del tema, ma pochissimi commenti e note professionali. Non dimentichiamo che lo scopo dell'Agricoltura è produrre cibo sufficiente per l'umanità.”

“Nello specifico cosa intendi con "medicine sintomatiche".... Solo prodotti chimici ? O qualunque tipo di fertilizzanti e antiparassitari inclusi i biodinamici.... e ancora.... Dici giustamente che è la natura a decidere ciò che dona.... niente in contrario ..... almeno finchè si parla di periodi,stagionalità e qualità....ma non sulla quantità....la questione della maggiore produttività almeno nel mio caso non è legata al denaro,ma alla domanda e se non ci fosse abbastanza per tutti ? Non voglio denigrare nessun sistema di produzione ecologico ne tanto meno sono a favore dell'agroindustria,ma certe domande bisogna porsele.Ciò che la natura dona potrebbe non bastare.”

Agricoltura DIVERSA da caccia, pesca e raccolta; talvolta integrate, talvolta no. Talvolta sostenibili, talvolta no.

Agricoltura UGUALE a un insieme di teorie e pratiche volte alla produzione di cibo.

Esistono oggi, e sono esistite nella storia dell’Umanità, tante teorie e tante pratiche agricole, tutte volte alla produzione del cibo.

Ma non tutte ugualmente efficaci, efficienti, sostenibili sul lungo periodo.

Quando tali teorie e pratiche hanno come output cibo buono e pratiche agricole sostenibili (non inquinanti, non esaurenti le risorse primarie cioè acqua, terra fertile, aria), allora agricoltura è ok, cioè in grado di sostenere la salute degli esseri che se ne nutrono e del Pianeta. Di presidiare un equilibrio situato relativamente autonomo e resiliente.

Ma quando tali teorie e pratiche producono un’Agricoltura = produzione di cibo scadente e inquinato, con progressivo impoverimento della fertilità del suolo, progressivo esaurimento e inquinamento delle falde acquifere, progressivo accumulo di inquinanti nel suolo,  progressiva disgregazione sociale e culturale, sfruttamento e sconvolgimento di equilibri in altri Paesi, con conseguenti crisi civili e belliche e depauperamento culturale, progressivo inquinamento dell’aria, progressivo sconvolgimento della biodiversità e iniquità delle ricadute economiche….bhè, allora è evidente che il sistema non può reggere.

Non ci vuole molto per comprenderlo, non credete?

Il punto è che siam tutti cresciuti a guazzetto in quest’ultimo modello di agricoltura; è stato lui a nutrirci fin’ora, ed è assai dura osservarlo così lucidamente e criticamente.

Erano gli inizi del ‘900 quando scoppiò la così detta “rivoluzione verde”: agrochimica, meccanizzazione e industria alimentare fecero il loro ingresso nei campi e nelle case di ogni famiglia.

Ad essa si son legati una molteplicità di pratiche, abitudini, stili di consumo e dieta talmente complessi, in un secolo, che ora rimetterli in discussione è un po’ dura, lo riconosco.

Ma è necessario. Per il bene di tutti. E tutto.

Le nostre banane e i nostri Mojhiti col lime e la gazzosa provengono da questo modello.

Ma lo sapete che il Mojhito viene benissimo anche col miele (dell’apicultore più vicino e di fiducia, o se proprio proprio, utilizzate magari lo zucchero di canna integrale del commercio equo! ;), il limone di Sicilia, la menta che ci possiam fare alla finestra e l’acqua gassata? Provare per credere. I cubani sono i primi a non utilizzare la gassosa! ;-)

Da questo modello provengono anche le Gojii, l’Ume-su, la Nutella, le tisane etniche (quando abbiamo fior fiore di erbe nostrali saporite e benefiche…la melissa, la menta, la salvia, il timo, l’assenzio, la calendula, la camomilla, la lavanda, la malva, la rosa canina, la cedrina, la nepitella, l’alloro, i germogli di rovo e mirto, le bacche di ginepro, il peperoncino…), le patatine fritte, il cibo spazzatura, la Philadelphia che è tanto magra e non fa ingrassare, come la Jocca…vi ricordate la moda della Jocca? E della Manzotin con tante verdurine tagliate sottili sottili????

Insomma, un delirio.

Indotto, ovviamente.

A nessuno di noi serve così tanto, né così scadente, né così caro, per soddisfare palato e salute.

Ma ai nuovi imprenditori, eccome se serviva, tanta rivoluzione! Dovevan vendere carri armati, e ne han fatto trattori; dovevan vendere prodotti chimici, e ne han fatto diserbi, insetticidi e concimi; dovevan vendere, a prescindere, e ne han fatto prodotti.

A tutto questo gran produrre e vendere serve mano d’opera: eccoli, i contadini. D’Italia prima, del Terzo Mondo poi, che costan meno, come la terra.

E allora corri a persuaderli del gran vantaggio di usare questo o quel prodotto per duplicare, triplicare il raccolto, e poi indebitarsi per comprare macchinari sempre più potenti, e abbandonare la primordiale autosufficienza rurale, che non serve e complica la vita, tanto quello che ti abbisogna, ora lo trovi nei supermercati: molla tutto e specializzati in una sola coltura, e cultura, vedrai che ti troverai bene.

Chissà perché, mi vengono in mente il Gatto e la Volpe di Pinocchio.

All’inizio tutto questo permise un gran boom economico di tutti, ma durò poco.

Anime illuminate come Stainer, Fukuoka, Hazelip e altri, già vedevano quanto di pericoloso si nascondeva in tale addensazione di “progresso”, ma in pochi li ascoltarono. Ed oggi sono sotto gli occhi di tutti i disastri compiuti.

Lo scopo dell’Agricoltura è dunque, secondo me, produrre cibo, certo, ma in modo prima di tutto che non comprometta la vivificità dei luoghi e delle risorse primarie.

“Per l’Umanità”? No, per sé stessi, la propria famiglia, e un po’ del proprio dintorno, in misura congrua con le potenzialità degli ecosistemi e l’abilità dei conduttori. Non assolutamente per tutti e a tutti i costi, altrimenti ci giochiamo la sopravvivenza dei figli.

Le pratiche di orticultura urbana diffusa e autoproduzione del cibo si stanno diffondendo, accompagnando professioni e stili di vita assai diversi, e allentando la morsa di richiesta produttiva sulla Terra, in gioia, entusiasmo, convivialità e gusto.

Il Pianeta non è tenuto, per legge di Natura, a nutrire l’ingordigia di tutti. Possiam provarci, ma andremo incontro a probabili e progressive catastrofi; è tenuto, invece, a nutrire quanti ne sanno leggere le necessità e andarvi incontro.

Personalmente, non temo carestie planetarie, che a verdure, anche selvatiche, qualche uovo, un po’ di frutta fresca e secca, un po’ di cereali e legumi, si vive in salute molto di più che a brioche, cappuccini, pastasciutte, grandi arrosti, tramezzini, bibite varie e compagnia bella. E con un paese ricco di biodiversità come l’Italia, se non lo cementificheremo tutto, c’è margine di questo per tutti.

So, invece, che molte delle nostre abitudini culinarie, di consumo e mangerecce dovrebbero cambiare. Mangiare meno e meglio. Ridurre gli sprechi, a tutti i livelli, dalla produzione al confezionamento alla cucina di casa. L’Italia è uno dei paesi occidentali in cui si evidenziano combinati obesità e carenze alimentari: come dire, mangiamo un sacco, ma di qualità così scadente che poi ci mancano le vitamine e i sali minerali, ci si otturano le vene, ci si riempie il sangue di zuccheri o grassi, eccetera eccetera.

Il nostro corpo, generato da millenni di evoluzione per sostenere un movimento quotidiano e continuo all’aria aperta, è negli ultimi 80anni segregato in spazi angusti e artificiali, che iniziano negli ospedali dove nasciamo e proseguono negli appartamenti, lungo le strade affogate dal traffico motorizzato, a scuola, al lavoro. Anche in palestra, a respirare aria flaccida essudata da un’innaturale densità, senza sole, senza vento, senza pioggia, senza erba, senza cielo.

Ovviamente l’agroindustria ci sta già foraggiando da anni con i suoi integratori di laboratorio e i suoi “probiotici”…bhè, a parer mio, sta solo lucrando sulla nostra ignoranza.

Qui di seguito un passaggio contenuto nel complesso testo di J. Diamond, “Collasso”, che descrive, tra le 12 criticità da lui individuate per la sopravvivenza del nostro Mondo così come lo conosciamo, proprio i circoli viziosi che si generano tra pressione sulle Risorse Primarie e loro progressivo esaurimento.

Oggi, dunque, piantate un albero. Ovunque possiate portargli un po’ d’acqua negli eventuali periodi più torridi.

Seminate rucola e prezzemolo in un vaso, piantate agli ai piedi delle vostre rose.

Predisponete uno spazio in cucina per riutilizzare gli scottex e i tovaglioli di carta più volte prima di farne spazzatura.

Non usate più tanti detersivi, che per pulire tutta casa e pure la biancheria, può bastare una saponetta di Marsiglia.

Guardate il soffitto dei vostri uffici con la consapevolezza di chi sa che è solo un artificio, frutto di un periodo buio della storia, di un travisamento, di un eccesso.

Con la consapevolezza di chi sa che il mondo vero è fuori, tra le nuvole e le “bombe d’acqua”, nel sole, pure attraverso il buco nell’ozono, come nell’andare e venire delle onde del mare, nelle frane, nei prati profumati, nelle Daniza che hanno la sfortuna di incontrare Umani ignoranti (che ignorano la complessità degli ecosistemi e si avventurano nei boschi come nei supermercati, immaginando che il mondo debba essere lì per loro come 4 salti in padella), e nella speranza di non essere noi, quegli ignoranti.

Con la consapevolezza dei giorni appena più brevi, del clima che cambia, della Vita che prosegue (se la facciam proseguire), della Vita e delle Morte che sono solo idee, forme mappate dal nostro dolore, che in ogni istante qualcosa muore e qualcosa vive,  e tutto ciò che resta non è che “permanente impermanenza”.

Con la consapevolezza che anche la tecnologia e i miraggi di progresso sono mappe, e non territori: sono il guizzo di ciò che tenta, ma non necessariamente risolve, e soprattutto il guizzo che poi si mette alla mercè dei nostri livelli di coscienza ed equilibri di potere.

Con la consapevolezza che, in fondo, siam davvero fortunati a esser nati qui e non a Gaza, o in Ucraina, o in Iraq, e possiamo giocarci ben meglio tanto privilegio.

Con la consapevolezza che mai come oggi abbiamo voglia e bisogno di imparare qualcosa di più sulla nostra Natura più profonda, e che i Popoli Nativi possono in questo ispirarci, insegnarci, stupirci. Che loro non si son mai lamentati di Orsi e Lupi e Vipere e Leoni. Hanno imparato a conviverci. 

Così, 8 anni fa, arrivai alle Macchie, luogo impervio in mezzo ai boschi di Macchia Mediterranea di Castellina Marittima. Per proseguire la missione di rifugio e contralto che questo luogo ebbe per la sua comunità dall’inizio della sua storia (che si perde nei tre secoli passati, fece notizia nella seconda guerra mondiale, ospitando i resistenti nel fitto degli alberi, e gli sfollati, i mezzadri, i fuggiti…), e qui decisi di provare a fare agricoltura diversamente. Per me, la mia famiglia, e chiunque altro lo desiderasse.

Il cibo non si può magicamente creare sulla base presunta indiscutibile della nostra necessità: per quanto un lupo abbia fame, se non c’è un ecosistema in grado di sostenere lepri e ungulati, il cibo non c’è. La Natura lo sa. Il Lupo si sposta. Talvolta, muore. Ma non avvelena l’acqua e la terra e l’aria dei suoi figli e del suo futuro cibo per la propria individuale sopravvivenza. Noi, da un secolo, stiamo invece facendo questo. Per questo dobbiamo anche essere noi a rimettere in discussione le nostre necessità, le nostre smànie di grandezza e abbondanza, di “tutto e subito sempre a disposizione come sugli scaffali del supermercato”, il nostro modello di progresso che da troppo tempo ha ricalcato quello industriale pur dipendendo, al contrario, da quello Naturale.

Per questo ritengo che la prima missione dell’Agricoltura non sia “nutrire l’Umanità” tout-court, ma produrre cibo buono, sano, e preservare la fertilità della Terra e le Risorse Primarie. 

Quelle che seguono sono alcune immagini del viaggio che stiamo portando avanti, foto scattate in questi giorni. Tali immagini vogliono dare un’idea della potenziale abbondanza possibile anche seguendo pratiche non convenzionali, prive di agrofarmaci, fertilizzanti e interventi curativi sintomatici. Gli unici interventi sono quelli definibili “ecosistemici”, e riguardano il monitoraggio delle pacciamature e delle irrigazioni, il non disturbo dell’organismo suolo, il monitoraggio della biodiversità spontanea, delle inclinazioni stagionali, eccetera.    

Se tutto questo significa produrre meno cibo, ma migliore e con maggiori garanzie di continuità, bhè, ci dovremo organizzare a mangiare un po’ meno e meglio, o semplicemente in maniera diversa, che in una civiltà col 35% di obesi e il 60% di disfunzioni alimentari non da quantità ma da qualità, per me non è che un toccasana.

Detto ciò, risulta ugualmente dimostrato che sistemi agricoli non convenzionali possano aspirare a quantità di produzioni analoghe a quelli convenzionali (le foto sopra spero ve lo abbiano suggerito!); sono tuttavia più rari perché ancora mancano le esperienze sedimentate e quel corpus infrastrutturale utile a sostenere iniziative del genere, che sostanzialmente sono abbandonate a sé stesse e per di più ostacolate da un sistema normativo, culturale contributivo e di tassazione disegnato per altri tipi di contesti.

Anche qui adesso produciamo olio, ortaggi, miele, frutta e legna dove da 50 anni non si produceva più nulla. Pago le tasse, contribuisco a mantenere ragionieri e agronomi, impiegati di camera di commercio e consorzi di bonifica,  pago le pensioni a non so bene chi con i miei contributi INPS, verso l’iva, contribuisco addirittura a pagare gli stipendi a chi lavora per i controlli del biologico, eccetera eccetera. Col cuore Vi dico che davvero credo che questo pezzo di terra tra i colli, d’argilla e sassi, nel bosco, dìa da mangiare a fin troppe persone! E senza nessuna delle controindicazioni di un qualsiasi contesto agricolo convenzionale (senza cioè impregnare né terra né aria né acqua di concimi, erbicidi, insetticidi, agrofarmaci, metalli pesanti, energia fossile, eccetera eccetera)!

I nuovi movimenti nascenti possono offrire un valido strumento di ispirazione, confronto, esperienza e approfondimento. La Permacultura, ad esempio, troppo spesso confusa con specifiche tecniche o pratiche, costituisce invece un vero e proprio sistema progettuale di ecosistemi permanenti, un metamodello sufficientemente esaustivo e rigoroso da poter essere una fonte preziosa di supporto in questa fase di grande cambiamenti. La sua comunità è composta da agronomi, contadini, ortisti, ricercatori, biologi,  ingegneri, architetti, urbanisti, insegnanti, medici….e raccoglie una rete di competenze ed esperienze multiformi davvero impressionante, tra cui quelle afferenti l’Agricoltura Sinergica,  i movimenti delle Transition Town, la Long Term Economy, i movimenti della Decrescita e l’Agricoltura Rigenerativa.   

Ma certo, l’inizio è qui, dentro di noi, e qualsiasi risorsa, tangibile o intangibile, rischia di finir sprecata se la nostra coscienza non è pronta e la nostra motivazione non è ben radicata.
 

Ognuno di noi ha almeno due grandi poteri.

1) acquisire in prima persona uno stile di vita sempre più coerente con i propri desideri; se i propri desideri sono no discariche né inceneritori, termovalorizzatori e simili, il primo passo da compiere è ridurre drasticamente i propri rifiuti. Se i propri desideri sono più spazi verdi e puliti, il primo passo da compiere è prendersene cura, nutrirli, pulirli, esplorarli, supportare chi se ne prende cura. Se i propri desideri sono più salute e aria più pulita, il primo passo da compiere è usare di più le gambe, i mezzi pubblici e la bicicletta, e non acquistare prodotti che hanno percorso centinaia e centinaia di Km per arrivare fino a noi, o il cui impatto ambientale di produzione è alto, oppure il loro costo di smaltimento. Se i propri desideri sono poter vivere senza rincorrere il denaro, il primo passo è imparare ad autoprodursi il maggior numero di cose, mettere in discussione tutte le fonti di spesa, creare e nutrire una rete di scambio e reciprocità con quanti sono impegnati nello stesso percorso.

E via via, la lista potrebbe continuare. Finchè ci sarà scollamento tra i nostri desideri e bisogni e il nostro agire quotidiano, il mondo non farà che riflettere questo scollamento.

2) utilizzare consapevolmente le proprie energie, anche sottoforma di denaro.

Ogni volta che spendiamo denaro, entriamo in un seggio elettorale e votiamo il mondo che vogliamo.

Le scelte di consumo orientano le realtà produttive, ed anche per questo molte aziende si stanno certificando come “eque”, “ecologiche”, e via discorrendo.

Il nostro denaro è energia pura che circola, e raggiunge chi desideriamo.

Per questo, qui alle Macchie, abbiamo scelto di reperire tutto quanto ci necessita attraverso circuiti locali, preferibilmente non industriali e coinvolti nello stesso nostro viaggio, e direttamente dai produttori. Tra quello che produciamo e quello che reperiamo così, siamo arrivati al 90% di tutti i nostri consumi, energia compresa.

I nostri soldi non finiscono nell’agroindustria né in alcun altro sistema di cui non condividiamo l’operato. E viviamo benissimo! ;-)

Siamo così consapevoli che se nutriamo qualcuno, nutriamo quella parte della nostra comunità che ci sembra meritevole di incoraggiamento xchè fà cose buone, inquina meno o non inquina per nulla, segue logiche anche economiche condivisibili, eccetera.

"TUTTI VOGLIONO TORNARE ALLA TERRA, MA NESSUNO VUOLE ANDARCI A PIEDI" (A. J. Wollensky.

E' una citazione che ben si adatta all'impegno che richiede il riavvicinarsi ad una Vita Naturale. E che non tutti, al di là delle parole, sono pronti a compiere. Alcuni anche solo per ignoranza, come l'Umano che ha incontrato Daniza. Voleva sì, riconnettersi alla Natura, ma non la conosceva abbastanza da sapere quali creature la abitano oltre ai suoi agognati funghi. Nè ha inteso riconoscer-le il diritto di esistere, come se tutto quanto sgradito debba semplicemente sparire. Eppure, siam tutti lì a sventolare ai 4 venti il nostro sostegno alla Biodiversità...ma di quale biodiversità parliamo? Di quella fatta di fiori da balcone, piante mangerecce e animali da compagnia? Dobbiamo applicarci un poco di più. Dobbiamo imparare, conoscere, interagire un poco di più, con umiltà. Soprattutto se veniamo dalle città. 

    

Tutto questo che ho appena qui esposto, alle Macchie è oggetto di continua riflessione, studio ed esperienza concreta, quotidiana, oltrechè di confronto.

Da quando abbiamo adibito due camere all’ospitalità agrituristica, abbiamo potuto condividere più continuativamente l’esperienza tangibile del nostro modo di fare agricoltura, cultura, cibo, socialità, competenza.

Le Escursioni Guidate negli Ecosistemi delle Macchie (coltivati e non) e nel Bosco danno l'opportunità alle persone di conoscere approfonditamente le piante e gli animali che li abitano, riconoscendone le tracce e i rumori.

I Laboratori pratici sono finalizzati a condividere competenze e abilità operative reali, saper fare specifici nei diversi ambiti di nostra competenza.

Gli Eventi invitano spesso esperti esterni, per mantener vivo lo scambio e la proliferazione delle conoscenze e delle pratiche.

Il Parco Rurale delle Macchie è spazio ampio su cui si concentrano molte delle nostre attività. 

Gli ospiti arrivano sorpresi dopo aver attraversato i 2 Km di strada sterrata tra i boschi; una delle prime cose che li colpisce ed apprezzano subito è il silenzio, o meglio i suoni di certa natura: le fronde degli alberi che si muovono al vento, il grido di una poiana, i passi dei cavalli intorno, un miagolìo, il chiocciare delle galline, le nostre voci. Sorpresi talvolta dalla selvatichezza dei paesaggi intorno, apprezzano di non essere coinvolti in una vacanza edulcorata, ma in uno spazio di Creature e Attività, di vita vera.

Non siamo più abituati ai suoni naturali, agli odori, alle forme spontanee della Natura.

Poi i paesaggi e la grande abbondanza di biodiversità.

Con le escursioni, Alberto li guida a conoscere i boschi, le radure, e a distinguere le tracce umane e quelle dei selvatici. I punti panoramici sono occasione di distensione per gli occhi ma anche di riflessione sui paesaggi antropomorfizzati che ci siamo costruiti: ci servono davvero? E quanto? Sono a nostra misura? Come possiamo immaginarli diversi?

    

I cibi semplici sorprendono il palato: un frullato di pomodoro e cetrioli appena raccolti, i germogli di valeriana, le gelse, le more, le uova fresche, pane e olio, i tanti tipi di miele, i fiori commestibili, i doni degli amici…

Insomma, anche questa è una delle nostre strategie di sopravvivenza in armonia con la Natura: agriturismo si, ma di piccola piccola scala, laboratorio a cielo aperto, non per adoperarci ad offrire condizioni di ospitalità artificiali, elaborate e/o costose, quanto per condividere con chi è interessato la conoscenza del territorio naturale e di come viviamo, oltre chè di offrire le conoscenze, i frutti e i sapori del nostro impegno quotidiano e la bellezza dei luoghi selvatici.

O anche, semplicemente, un rifugio tra i boschi, una tappa per escursioni a piedi, a cavallo o in mountainbike, un fine settimana distensivo.

Questo ci permette da un lato di realizzare costi accessibili, e dall’altro di offrire una molteplicità di esperienze a basso impatto ambientale, di perpetuare, rinnovare e condividere conoscenze antiche e nuove scoperte, che ciascuno può utilizzare una volta rientrato nella propria casa, di vivere in semplicità e di continuare a imparare.

Anche così, vi aspettiamo.

Un abbraccio grande,

Primiana e Alberto

Agricola Le Macchie

Castellina Marittima (PI)

www.agricolalemacchie.weebly.com

Gruppo FB: Agricola Le Macchie    

Esiste davvero il “VINO NATURALE”?

Se ne fa un gran discutere in questo periodo.

Facciamo chiarezza. Non esiste una definizione protocollare né istituzionalmente avvalorata di “Vino Naturale”. E’ un po’ come dire “cibo genuino”: può significare la qualsiasi. Occhio, dunque.

Fatta eccezione per quanto afferisce all’Associazione VINNATUR (http://www.vinnatur.org/), che raccoglie vignaioli e vinificatori accomunati da uno stesso afflato etico e pratico, sancito dallo statuto e avvalorato da analisi di prodotto; per il resto non esiste una definizione accreditata da enti terzi qualsiasi, come invece esiste per l’agricoltura biologica e biodinamica ed i relativi prodotti. 

Ma siamo sicuri che tali accreditamenti soddisfino quanto atteso dalle definizioni e dalla nostra immaginazione? Chi di voi ha letto il protocollo dell'agr. biologica o biodinamica e dei relativi prodotti? Stessa cosa vale per i noti marchi DOP, IGP, IGT, eccetera. Tuttavia, è indubbio che per queste "etichette", la definizione esista. Seppure in pochi la conoscano davvero e ne abbiano letto i documenti di legittimazione. Vi invito a farlo che potreste scoprire un mucchio di cose!

“Vino Naturale” è dunque un termine ancora per molti aspetti ambiguo.

Per "Vino Naturale" intendo un vino che:

1)    sia curato, in vigna come in cantina, da vignaioli vinificatori direttamente e personalmente coinvolti in tutto il processo: dalla cura del terroir e delle viti al monitoraggio delle fermentazioni

2)    provenga esclusivamente dalle viti direttamente coltivate dai vignaioli vinificatori (escludendo quindi acquisti da terzi, salvo esplicita informazione in merito)

3)    preveda in vigna i minimi trattamenti, con zolfo, rame e preparati organici, senza dunque diserbi, insetticidi e altri pesticidi o condizionanti chimici, entro almeno i limiti previsti dall’agricoltura biologica (e veramente rispettati, senza deroghe o altro)

4)    preveda in vigna la ricerca costante di sistemi agroecologi di prevenzione delle patologie e supporto della buona salute dell'ecosistema

5)    in sede di vinificazione, non utilizzi né lieviti né solfiti aggiunti, né altri additivi o correttori esterni, ma solo la cura (per durata, esposizione, tempi di miscelazione, ecc.) delle reazioni naturali della propria uva alla fermentazione 

6) un vino di cui sia possibile conoscere la storia, dalla vigna ai vignaioli alla vinificazione

Insomma, un vino "trasparente" e assolutamente non artefatto.

Tutti questi elementi fanno del vino naturale un prodotto artigianale frutto delle abilità e sensibilità dei vignaioli vinificatori impegnati in un percorso di ricerca del minimo impatto meccanizzato e agrochimico nel processo di produzione del vino, e del massimo risultato in termini di gradimento gustativo. 

(Canne di bambù e legature in salice. Foto scattata a fine luglio 2014 in una vigna a conduzione familiare trigenerazionale. Viti franche di piede. Uno dei vignaioli vinificatori, fino al 15 luglio ha visitato quotidianamente la vigna, provvedendo alla defogliazione manuale e situata utile a contrastare gli effetti patogeni delle continue e ricorsive piogge, oltre chè degli elevati tassi di umidità. Una strategia che ha permesso di non incrementare le irrorazioni di rame) 

Che c'entra? - dico io. E su che basi tali affermazioni? Perchè, un vino convenzionale invece deve essere buono per forza?

Un vino così può essere percepito buono o cattivo, più o meno difettoso, in base alla sensibilità dell’assaggiatore e all’abilità del vignaiolo vinificatore. Come per qualsiasi altro cibo.

Esistono centinaia di modi di produrre lo stesso cibo. Pensiamo all’insalata di un orto sinergico e a quella di un orto estensivo altamente meccanizzato e chimicizzato. Entrambe possono essere percepite molto “belle” o “brutte”, molto “buone” o “cattive”.

I processi produttivi condizionano la qualità dei cibi, sia negli aspetti oggettivi (quantità di certi elementi fisico-chimici, come i solfiti nel vino, o la presenza di fibre, grassi, perossidi, vitamine, oligoelementi e altre caratteristiche organolettiche, di forma, colore, dimensione, ecc) che in quelli soggettivi (percezione del sapore), che in quelli non misurabili ma presumibili (energie sottili), che in quelli intangibili (storia, competenze, mediazione culturale, modelli socio-economici), come pure condizionano le ricadute di impatto ambientale (impronta ecologica, zaino ecologico, ecc., ad esempio nel vino problema dell’accumulo del rame nei terreni), ma nessuno di questi elementi si identifica esattamente con una versione di qualcuno degli altri aspetti.

Quindi: un vino naturale può essere percepito pessimo o molto buono, ma questo non cambia il fatto che è prodotto in un certo modo piuttosto che in un altro, che ci sono dentro certe robe piuttosto che altre, ecc. Un vino convenzionale può essere percepito pessimo o molto buono, ma questo non cambia il fatto che è prodotto in un certo modo piuttosto che in un altro, che ci sono dentro certe robe piuttosto che altre, ecc.

E qui si apre una riflessione: il senso del gusto, non è forse frutto di una mediazione culturale intensa, storicamente e socialmente determinata? Se così non fosse, non capisco proprio come taluni di noi mangino con estremo ludibrio lumache e rane, mentre altri no. O come in africa le cavallette fritte siano una prelibatezza e in Italia tremiamo di disgusto (appunto) al solo pensiero.

Nel nostro Paese stiamo assistendo a un fenomeno da questo punto di vista incredibile: da quasi un secolo il nostro senso del gusto è stato abilmente manipolato da chimici, biologi, pubblicitari e sedicenti maestri/esperti/degustatori.

La meravigliosa esperienza del sapore e del gusto è stata da un lato strumentalizzata a fini di mercato, e dall’altro imbrigliata in modelli, canoni,  schede e parametri da un cieco bisogno di schematizzare, fissare, fotografare, puntualizzare….

Ma il cibo vivo è vivo, continuamente mutevole, sfuggente, e malamente si presta a queste “modellizzazioni”.

Il cibo vivo è  “Neosituazionista”, direbbe il grande amico Ernesto: quest’anno vien così….l’anno dopo vien cosà…. Perché mutevoli sono le prime Sorgenti di Genesi del cibo vivo: il Sole, la Pioggia, le Stagioni, la Vitalità microbiologica del Suolo e dell’Aria, e delle innumerevoli proprietà che li compongono e animano.

Il cibo vivo reagisce alle stagioni, alle mani che lo toccano, alle temperature, ai luoghi che lo ospitano, al tempo. E cambia. Continuamente. A volte piano, a volte veloce. A volte acquisendo pregiate e apprezzate note aromatiche e mature, altre volte ahimè versando incontro alla fermentazione acetica.

E qui casca l'asino. Che per esigenze di commercializzazione anche distante, conservazione anche approssimativa e standardizzazione del sapore, si è sentita forte l'esigenza di fermarne la vitalità, attraverso l'uso di conservanti, stabilizzanti, coloranti, esaltatori di sapidità e quant'altro l'agroindustria alimentare è riuscita a inventarsi. D'altro canto, le pratiche agronomiche sempre più chimiche e meccanizzate, hanno impoverito gli ecosistemi di crescita dei cibi, impoverendo i cibi stessi di quegli enzimi utili a certi suoi utilizzi.

Anche volendo, con molte vigne, non sarebbe possibile fare vinificazione naturale poichè la biodiversità ambientale (del suolo, delle uve, della terra, dell'aria) è talmente compromessa da non ospitare la sufficiente quantità di lieviti naturali utili alla fermentazione. 

E così, l'agroindustria, anche biologica, si sta attrezzando: "non vi preoccupate, dateci un campione delle vostre uve, noi rileviamo i lieviti naturali presenti, li riproduciamo in laboratorio e poi ve li ridiamo nella quantità che vi serve!". 

E a chi piace così, che sia.

Lo definiranno vino naturale?

Certamente potranno definirlo biologico e biodinamico.

Diciamocelo chiaro: gli stabilizzatori delle caratteristiche di tanti cibi, servono al commercio, non alla salute né all’ambiente né al gusto.

I cibi non colonizzati da conservanti, additivi e compagnia, sono in grado di valorizzare la geotipicità più di qualsiasi marchio IGP. Vuoi l’insalata croccante e saporita delle Macchie con i fiori freschi? Bhè…devi venire alle Macchie…potrei pure imbustarla e spedirtela, ma siccome non sarà mai la stessa cosa, e in più produrremmo un mucchio di plastica e schifezze nel mondo, lasciamo perdere….se vuoi vieni qui, sennò pazienza, mangerai un sacco di buone cose dalle tue parti ;-) 

Oppure: credi forse che l’olio appena franto e imbottigliato a novembre sia lo stesso quando apri la bottiglia dopo 6 mesi? Scordatelo. Sarà molto meglio, x tutti coloro che apprezzano i sapori delicati; decisamente più povero per coloro che amano il frizzore dell’olio appena franto. Ma il frizzore dell’olio appena franto, che frizzore è, se l’olio è stato franto l’anno scorso? Mah….

Insomma….riscopriamo anche il piacere di spostarci noi alla ricerca di gusti e cibi davvero tipici, anzichè pretendere che siano i cibi a girare il mondo per soddisfare i nostri palati o la nostra curiosità: tanto non sarà mai la stessa cosa, e ci condanneremo a nutrirci di cibi morti e sostanzialmente anonimi, alla faccia dei super brand e dei super bollini.

(qui a fianco l'analisi del vino rosso di casa alle Macchie, prodotto da Alberto Fatticcioni e dalla sua famiglia, secondo pratiche colturali e di vinificazione tradizionali. In vigna, solo rame e zolfo, in proporzioni ridotte anche rispetto ai protocolli del biologico; in cantina, nè lieviti nè solfiti nè altra sostanza aggiunta, e vinificazione a tradizionale Governo Toscano)

E' un viaggio azzardato, il nostro, lo so. Ma è quello che più ci riempie di soddisfazione. 
Così facciamo l'olio, il miele, il vino, gli ortaggi, la frutta: nella costante ricerca delle forze naturali dei sistemi viventi cui chiediamo cibo buono. E nel dialogo con loro. Crediamo che solo così possiamo dare un contributo allo sviluppo di un'agricoltura più rispettosa dell'ambiente, più aderente ai territori e alle pratiche situate sviluppate, più capace di valorizzare le diversità e le ricchezze locali, più autonoma rispetto all'agroindustria, più sana e più viva.

Vi invitiamo tutti a venirci a trovare, a conoscerci e ad assaggiare i frutti di questo buffo viaggio. 
Potreste scoprire che vi piacciono....
;-)

Primiana e Alberto.

Poco e prezioso.

Con l'imprevedibilità della stagione, abbiamo deciso di lasciare alle Api delle Macchie la maggior parte del loro miele, per non incorrere in saccheggi e carenze alimentari.    

Abbiamo raccolto pochi telai per famiglia. Erano tranquille, e il lavoro è scorso via veloce.

Le famiglie insediate alle Macchie sono sparpagliate in varie zone di bosco e radura. Abbiamo portato i telai con una portantina fino al Laboratorio. Nessun motore acceso, nessun tanfo di gasolio nè gran da fare di macchine. 2 persone e una portantina. Quiete, ronzio d'api, profumo di miele.

Nel Laboratorio è iniziato il lavoro di smielatura.

Telaino per telaino, abbiamo osservato, annusato e assaggiato per decidere come organizzare la smielatura, se in unica partita o in più partite.

Abbiamo optato per la seconda, poichè abbiamo individuato diversi telai di Erica in purezza, che abbiamo scelto di smielare a parte.

Il Miele di Erica è una rarità: prodotto solo in 3 regioni in Italia, è un miele tanto pregiato nel gusto quanto sempre più raro, perchè difficilmente si riescono a gestire famiglie di api in zone boschive dove la fioritura dell'Erica sia abbondante. Queste zone sono infatti anguste, "imboscate", logisticamente complicate, e spesso associate a pascoli poveri, che molti apicoltori definirebbero "antieconomiche". In più, la fioritura dell'Erica è talmente precoce (febbraio-marzo) che difficilmente le famiglie riescono a essere già abbastanza forti da raccogliere e stoccare i suoi nettari. Per noi, la cui missione è proprio valorizzare le risorse selvatiche, esser riusciti a fare un pò di questo miele è un risultato enorme! 

L'altro tipo di Miele che abbiamo individuato è un Millefiori (nel senso che non siamo riusciti a individuare un'unica fonte botanica nettarifera tra le circa 45 censite in Italia), ma molto particolare. 
Colore dorato e grande fluidità; sapore dolce, delicato, con punte d'aspro. Probabilmente è uno dei pochissimi Millefiori provenienti esclusivamente da fioriture spontanee di zone periboschive: cardi, cardo mariano, cicoria selvatica, rovo, radicchi, più qualche fioritura primaverile di bosco come cisto e chissà cos'altro.

Entrambe i Mieli sembrano caratterizzarsi più per un uso gastronomico che di mera dolcificazione. Accompagnati a formaggi, carni saporite, macedonie e gelati, come pure gustati in purezza per un salutare mini-breack, possono davvero dare il massimo, riempiendo di genuinità (e sostenibilità) i gusti più raffinati.

Bhè....non vi resta che assaggiarli!

Ogni telaio viene disopercolato, cioè liberato dai tappi di cera che le api meticolosamente costruiscono per conservare il miele nelle loro celle.

Ovviamente, alle Macchie, la disopercolatura è manuale, realizzata con una specifica forchetta (in foto) o con un coltello.

La disopercolatura viene realizzata su uno speciale banco su cui è possibile appoggiare il telaio e raccogliere sia la cera che il miele che inizia a colare.

In questa foto io e Alberto siamo alle prese con la disopercolazione dei telai e alla loro selezione per la smielatura. Non tutti i melari raccolgono infatti uno stesso tipo di miele: ogni famiglia, in base alla posizione e alla sua specifica storia, può decidere di stoccare un tipo di miele o un altro, provenienti da diversi nettari o in purezza da una specifica varietà botanica. 
In questa fase il nostro compito è riconoscere il tipo di miele stoccato e separare i telaini in gruppi omogenei che possano essere smielati insieme.


Il bidone che vedete alle spalle di Alberto è lo smielatore manuale che utilizziamo. I telai disopercolati e selezionati li inseriamo nel bidone in verticale. 
Girando a mano la manovella, il miele fuoriesce dai telai e si raccoglie nel bidone. Da qui, viene travasato con uno speciale rubinetto e una serie di filtri a calza in un altro bidone di acciaio, detto "maturatore", dove riposa fino all'invasettamento.  
Anche in questo caso prediligiamo l'impegno manuale e l'energia umana alle altre forme, più consone a contesti industriali di media-grande scala che non al nostro impegno artigianale, di piccola scala. 

Ed eccoci all'invasettamento.
Uno ad uno, i vasetti sterili vengono riempiti di miele e immediatamente sigillati.
A mano, of course... ;-)

Quest'annata ha messo in crisi molti apicultori, sia per l'inquinamento chimico che ha decimato le api, sia per una particolare scarsità di nettare nei fiori dovuta ai repentini sbalzi climatici. 

Tale scarsità ha costretto le api a nutrirsi delle scorte, e in assenza di queste, a morire letteralmente di fame. 
Gli apicultori più attenti hanno raccolto poco, incorrendo però in molti casi a vere e proprie crisi economiche. In alternativa, hanno raccolto ma sotituito con alimenti artificiali, oppure si son visti decimate le famiglie morte per fame. 
I più fortunati sono stati coloro che hanno famiglie in prossimità di corsi d'acqua; la presenza continua dell'acqua ha garantito una buona presenza di nettare nei nettàri dei fiori circostanti. Le Api di Alberto a Montegemoli appartengo a questa fortunata casistica, mentre quelle delle Macchie si son dovute confrontare con sbalzi idrici e termici notevoli.

Il fenomeno potrebbe ripetersi anche nei prossimi mesi, e per noi che non vogliamo nè nutrire le api con zuccheri preconfezionati e sciroppi, nè vederle soffrire la fame, è fondamentale lasciare abbondanti scorte. 
Anzi, siamo felici di aver intuito questa situazione già a primavera, e non aver provveduto alla raccolta in quel periodo.

Le famiglie delle Macchie stanno bene e ad oggi siamo arrivati, con le sole sciamature naturali di quest'anno, a 30 famiglie. 

A breve procederemo con il blocco di covata, per prevenire e contenere le infestazioni di varroa senza dover ricorrere a acaricidi.