Olio Extra Vergine di Oliva delle Macchie
L'olio extravergine di oliva che produciamo proviene esclusivamente dai nostri olivi, coltivati direttamente da noi senza l'utilizzo di concimi o insetticidi nè altri prodotti chimici, neanche zolfo o rame.
Per saperne di più sugli olivi da cui proviene il nostro Olio, clicca qui: la Foresta Oleifera delle Macchie
Cura della fertilità e vitalità del suolo: tutela della biodiversità dell'organismo suolo (non lavorazione; sfalci e trinciature; letamazioni naturali lasciate in superficie, pacciamature); gestione biodiversità vegetale.
Cura fitosanitaria: gestione degli antagonisti selvatici e domestici, promozione del loro insediamento e/o della loro frequentazione nelle aree olivate.
I nostri sforzi sono volti a incoraggiare lo sviluppo equilibrato delle forze e degli organismi che spontaneamente tendono a colonizzare gli ecosistemi naturali, che noi chiamiamo BioSistemi.
Molta attenzione, ad esempio, all'avifauna e in particolare a quelle specie che possono parassitare la Mosca Olearia (per saperne di più, clicca qui)
I nostri oliveti sono oggi vere e proprie Foreste Oleifere, colonizzate da una miriade di creature appartenenti a tutti i regni.
Alternate agli Olivi, tante altre piante, molti animali, e isole di arbusti finalizzate all'attrazione e ospitalità di animali utili.
Non rivoltiamo la terra per non ledere i microorganismi che la abitano; i nostri animali (che non subiscono trattamenti farmacologici e si cibano per l'80% di quanto trovano in natura), attraverso il libero pascolo, ci aiutano nel controllo delle erbe e nella concimazione, che avviene spontaneamente.
Ogni tre o quattro anni trinciamo le erbe più resistenti, e solo quelle che rischiano di soffocare gli alberi. Questo sistema ci permette di incoraggiare i processi di humificazione naturale del terreno, risparmiare costose e inquinanti lavorazioni, proteggere il terreno sia dalla dilavazione delle piogge che dall'arsura del sole.
Ne consegue una produzione inferiore rispetto ai metodi tradizionali, e un maggior rischio di perdita dei frutti in caso di grosso attacco parassitario, ma ne conseguono pure un impatto ambientale pressochè nullo, un prodotto assolutamente privo di sostanze agrochimiche inquinanti, alberi sani e vigorosi, animali felici, frutti saporiti e ricchi di sostanze nutritive.
Anche le operazioni di potatura sono ridotte al minimo, per non rendere gli alberi dipendenti dalle operazioni umane e per non creare nella fruttificazione una eccessiva attrattività per i parassiti (la potatura spesso serve per aumentare la fruttificazione e rivolgerla verso l'esterno dell'albero; le olive così prodotte, più grandi e molto esposte, sono anche più facilmente oggetto di attenzione dei parassiti); cerchiamo semplicemente di contenerne lo sviluppo in altezza incoraggiandone quello in larghezza.
La maggior parte dei nostri olivi sono giovani e crescono lentamente; la produzione non è abbondante ma ci garantisce l'autoconsumo, la condivisione con chi ci aiuta a raccogliere e un pò di scorte per chi voglia assaggiare il nostro olio.
Raccogliamo le olive manualmente, albero per albero; scegliamo gli alberi e le olive che meglio possono garantirci la buona qualità dell'olio; ci mettiamo più tempo, ma anche più piacere (niente rumori assordanti nè odore di gasolio, etc.), a tutto vantaggio della qualità dell'olio, oltre chè della nostra vita! Portiamo le olive al frantoio entro tre giorni dalla raccolta, in modo tale da non disperderne le qualità. Realizziamo la frangitura meccanica a freddo, senza l'aiuto di solventi o altre sostanze.
Il Frantoio che ogni anno frange le nostre olive.
Frantoio Il Casone Antico, di Irene Saccomani, a Vada. Locale e familiare; competente, rustico e franco, dove posso ad ogni frangitura far chiacchiere con tanti altri olivicoltori, scoprire nuove cose, sentirmi parte di un Territorio e di una Comunità.
Contesto prezioso, che sta indirizzando il proprio impegno anche e proprio nella valorizzazione del territorio e dei prodotti locali, co-costruendo una rete di produttori della zona e promuovendo anche incontri conviviali e culturali a tema, per crescere insieme in consapevolezza e qualità.
Per visitare il sito: http://www.frantoioilcasone.it/
Misuriamo acidità, perossidi, polifenoli e altri indicatori per monitorare la qualità dell'olio che produciamo, e diventare sempre più competenti. Da un quintale di olive otteniamo dai 10 ai 18 chili d'olio extra vergine, in funzione delle annate e delle stagioni.
Olio Extra Vergine 2017 ESAURITO
Chi fosse interessato ad assaggiare il nostro Olio 2018, potrà farlo in occasione di una visita e di un evento.
Grazie infinite a tutti Voi, agli Alberi e alla Natura: cercheremo di fare sempre meglio!
Analisi Olio Extra Vergine di Oliva delle Macchie 2015
Acidità libera: da 0.31 a 0.35%
Perossidi: da 10,6 a 11,1 meqO2/kg
Polifenoli: da 451 mg/Kg a 534 mg/Kg
Parametri di riferimento per Olio Extra Vergine di Oliva:
Acidità libera inferiore allo 0,80%
Perossidi inferiori a 20 meqO2/kg di olio.
Polifenoli (antiossidanti naturali presenti nelle piante che contrastano i radicali liberi e sono utili a prevenire le malattie cardiovascolari e i tumori. I polifenoli proteggono anche l'olio stesso dall'ossidazione. Sono i principali responsabili sia del sapore dell'olio che del suo valore "nutraceutico"): minimo 150; Oli extravergini di alta qualità, tra cui DOP, vanno dai 200 ai 350.
(come dire....parrebbe quasi che il nostro olio sia un tripudio salutistico di antiossidanti!)
Perossidi: da 10,6 a 11,1 meqO2/kg
Polifenoli: da 451 mg/Kg a 534 mg/Kg
Parametri di riferimento per Olio Extra Vergine di Oliva:
Acidità libera inferiore allo 0,80%
Perossidi inferiori a 20 meqO2/kg di olio.
Polifenoli (antiossidanti naturali presenti nelle piante che contrastano i radicali liberi e sono utili a prevenire le malattie cardiovascolari e i tumori. I polifenoli proteggono anche l'olio stesso dall'ossidazione. Sono i principali responsabili sia del sapore dell'olio che del suo valore "nutraceutico"): minimo 150; Oli extravergini di alta qualità, tra cui DOP, vanno dai 200 ai 350.
(come dire....parrebbe quasi che il nostro olio sia un tripudio salutistico di antiossidanti!)
I Risultati delle Analisi Chimiche sulle Olive. Agosto 2011.
L'Istituto di Controllo ICEA ha sottoposto le nostre olive ad analisi volte a identificare eventuali residui di prodotti chimici ad uso agricolo. Nelle olive campionate dal tecnico incaricato da ICEA, senza preavviso, sono state cercate tracce di più o meno 175 sostanze. Naturalmente, non hanno trovato niente di niente! ;-)
| b2214_analisi_olive.pdf |
