Dalle Arnie al Laboratorio
Poco e prezioso.
Con l'imprevedibilità della stagione, abbiamo deciso di lasciare alle Api delle Macchie la maggior parte del loro miele, per non incorrere in saccheggi e carenze alimentari.
Abbiamo raccolto pochi telai per famiglia. Erano tranquille, e il lavoro è scorso via veloce.
Le famiglie insediate alle Macchie sono sparpagliate in varie zone di bosco e radura. Abbiamo portato i telai con una portantina fino al Laboratorio. Nessun motore acceso, nessun tanfo di gasolio nè gran da fare di macchine. 2 persone e una portantina. Quiete, ronzio d'api, profumo di miele.
Nel Laboratorio è iniziato il lavoro di smielatura.
Telaino per telaino, abbiamo osservato, annusato e assaggiato per decidere come organizzare la smielatura, se in unica partita o in più partite.
Abbiamo optato per la seconda, poichè abbiamo individuato diversi telai di Erica in purezza, che abbiamo scelto di smielare a parte.
Il Miele di Erica è una rarità: prodotto solo in 3 regioni in Italia, è un miele tanto pregiato nel gusto quanto sempre più raro, perchè difficilmente si riescono a gestire famiglie di api in zone boschive dove la fioritura dell'Erica sia abbondante. Queste zone sono infatti anguste, "imboscate", logisticamente complicate, e spesso associate a pascoli poveri, che molti apicoltori definirebbero "antieconomiche". In più, la fioritura dell'Erica è talmente precoce (febbraio-marzo) che difficilmente le famiglie riescono a essere già abbastanza forti da raccogliere e stoccare i suoi nettari. Per noi, la cui missione è proprio valorizzare le risorse selvatiche, esser riusciti a fare un pò di questo miele è un risultato enorme!
L'altro tipo di Miele che abbiamo individuato è un Millefiori (nel senso che non siamo riusciti a individuare un'unica fonte botanica nettarifera tra le circa 45 censite in Italia), ma molto particolare.
Colore dorato e grande fluidità; sapore dolce, delicato, con punte d'aspro. Probabilmente è uno dei pochissimi Millefiori provenienti esclusivamente da fioriture spontanee di zone periboschive: cardi, cardo mariano, cicoria selvatica, rovo, radicchi, più qualche fioritura primaverile di bosco come cisto e chissà cos'altro.
Entrambe i Mieli sembrano caratterizzarsi più per un uso gastronomico che di mera dolcificazione. Accompagnati a formaggi, carni saporite, macedonie e gelati, come pure gustati in purezza per un salutare mini-breack, possono davvero dare il massimo, riempiendo di genuinità (e sostenibilità) i gusti più raffinati.
Bhè....non vi resta che assaggiarli!
Con l'imprevedibilità della stagione, abbiamo deciso di lasciare alle Api delle Macchie la maggior parte del loro miele, per non incorrere in saccheggi e carenze alimentari.
Abbiamo raccolto pochi telai per famiglia. Erano tranquille, e il lavoro è scorso via veloce.
Le famiglie insediate alle Macchie sono sparpagliate in varie zone di bosco e radura. Abbiamo portato i telai con una portantina fino al Laboratorio. Nessun motore acceso, nessun tanfo di gasolio nè gran da fare di macchine. 2 persone e una portantina. Quiete, ronzio d'api, profumo di miele.
Nel Laboratorio è iniziato il lavoro di smielatura.
Telaino per telaino, abbiamo osservato, annusato e assaggiato per decidere come organizzare la smielatura, se in unica partita o in più partite.
Abbiamo optato per la seconda, poichè abbiamo individuato diversi telai di Erica in purezza, che abbiamo scelto di smielare a parte.
Il Miele di Erica è una rarità: prodotto solo in 3 regioni in Italia, è un miele tanto pregiato nel gusto quanto sempre più raro, perchè difficilmente si riescono a gestire famiglie di api in zone boschive dove la fioritura dell'Erica sia abbondante. Queste zone sono infatti anguste, "imboscate", logisticamente complicate, e spesso associate a pascoli poveri, che molti apicoltori definirebbero "antieconomiche". In più, la fioritura dell'Erica è talmente precoce (febbraio-marzo) che difficilmente le famiglie riescono a essere già abbastanza forti da raccogliere e stoccare i suoi nettari. Per noi, la cui missione è proprio valorizzare le risorse selvatiche, esser riusciti a fare un pò di questo miele è un risultato enorme!
L'altro tipo di Miele che abbiamo individuato è un Millefiori (nel senso che non siamo riusciti a individuare un'unica fonte botanica nettarifera tra le circa 45 censite in Italia), ma molto particolare.
Colore dorato e grande fluidità; sapore dolce, delicato, con punte d'aspro. Probabilmente è uno dei pochissimi Millefiori provenienti esclusivamente da fioriture spontanee di zone periboschive: cardi, cardo mariano, cicoria selvatica, rovo, radicchi, più qualche fioritura primaverile di bosco come cisto e chissà cos'altro.
Entrambe i Mieli sembrano caratterizzarsi più per un uso gastronomico che di mera dolcificazione. Accompagnati a formaggi, carni saporite, macedonie e gelati, come pure gustati in purezza per un salutare mini-breack, possono davvero dare il massimo, riempiendo di genuinità (e sostenibilità) i gusti più raffinati.
Bhè....non vi resta che assaggiarli!
La Smielatura
Ogni telaio viene disopercolato, cioè liberato dai tappi di cera che le api meticolosamente costruiscono per conservare il miele nelle loro celle.
Ovviamente, alle Macchie, la disopercolatura è manuale, realizzata con una specifica forchetta (in foto) o con un coltello.
La disopercolatura viene realizzata su uno speciale banco su cui è possibile appoggiare il telaio e raccogliere sia la cera che il miele che inizia a colare.
Ovviamente, alle Macchie, la disopercolatura è manuale, realizzata con una specifica forchetta (in foto) o con un coltello.
La disopercolatura viene realizzata su uno speciale banco su cui è possibile appoggiare il telaio e raccogliere sia la cera che il miele che inizia a colare.
In questa foto io e Alberto siamo alle prese con la disopercolazione dei telai e alla loro selezione per la smielatura. Non tutti i melari raccolgono infatti uno stesso tipo di miele: ogni famiglia, in base alla posizione e alla sua specifica storia, può decidere di stoccare un tipo di miele o un altro, provenienti da diversi nettari o in purezza da una specifica varietà botanica.
In questa fase il nostro compito è riconoscere il tipo di miele stoccato e separare i telaini in gruppi omogenei che possano essere smielati insieme.
Il bidone che vedete alle spalle di Alberto è lo smielatore manuale che utilizziamo. I telai disopercolati e selezionati li inseriamo nel bidone in verticale.
Girando a mano la manovella, il miele fuoriesce dai telai e si raccoglie nel bidone. Da qui, viene travasato con uno speciale rubinetto e una serie di filtri a calza in un altro bidone di acciaio, detto "maturatore", dove riposa fino all'invasettamento.
Anche in questo caso prediligiamo l'impegno manuale e l'energia umana alle altre forme, più consone a contesti industriali di media-grande scala che non al nostro impegno artigianale, di piccola scala.
In questa fase il nostro compito è riconoscere il tipo di miele stoccato e separare i telaini in gruppi omogenei che possano essere smielati insieme.
Il bidone che vedete alle spalle di Alberto è lo smielatore manuale che utilizziamo. I telai disopercolati e selezionati li inseriamo nel bidone in verticale.
Girando a mano la manovella, il miele fuoriesce dai telai e si raccoglie nel bidone. Da qui, viene travasato con uno speciale rubinetto e una serie di filtri a calza in un altro bidone di acciaio, detto "maturatore", dove riposa fino all'invasettamento.
Anche in questo caso prediligiamo l'impegno manuale e l'energia umana alle altre forme, più consone a contesti industriali di media-grande scala che non al nostro impegno artigianale, di piccola scala.
Ed eccoci all'invasettamento.
Uno ad uno, i vasetti sterili vengono riempiti di miele e immediatamente sigillati.
A mano, of course... ;-)
| Qui potete chiaramente vedere le differenze di colore e consistenza. Il Miele di Erica è ambrato, denso, e non lascia passare la luce con facilità. L'altro, è dorato, lucido, fluido e trasparente. Vorremmo condividere profumi e sapori, ma....temo proprio che dovrete assaggiarli! ;-) |
| :-) ed eccoci all'esposizione: Cera Vergine d'Api, Miele, e Olio Extravergine d'Oliva! |
Appunti sulla stagione apistica 2014
Quest'annata ha messo in crisi molti apicultori, sia per l'inquinamento chimico che ha decimato le api, sia per una particolare scarsità di nettare nei fiori dovuta ai repentini sbalzi climatici.
Tale scarsità ha costretto le api a nutrirsi delle scorte, e in assenza di queste, a morire letteralmente di fame.
Gli apicultori più attenti hanno raccolto poco, incorrendo però in molti casi a vere e proprie crisi economiche. In alternativa, hanno raccolto ma sotituito con alimenti artificiali, oppure si son visti decimate le famiglie morte per fame.
I più fortunati sono stati coloro che hanno famiglie in prossimità di corsi d'acqua; la presenza continua dell'acqua ha garantito una buona presenza di nettare nei nettàri dei fiori circostanti. Le Api di Alberto a Montegemoli appartengo a questa fortunata casistica, mentre quelle delle Macchie si son dovute confrontare con sbalzi idrici e termici notevoli.
Il fenomeno potrebbe ripetersi anche nei prossimi mesi, e per noi che non vogliamo nè nutrire le api con zuccheri preconfezionati e sciroppi, nè vederle soffrire la fame, è fondamentale lasciare abbondanti scorte. Anzi, siamo felici di aver intuito questa situazione già a primavera, e non aver provveduto alla raccolta in quel periodo.
Le famiglie delle Macchie stanno bene e ad oggi siamo arrivati, con le sole sciamature naturali di quest'anno, a 30 famiglie.
A breve procederemo con il blocco di covata, per prevenire e contenere le infestazioni di varroa senza dover ricorrere a acaricidi.
Tale scarsità ha costretto le api a nutrirsi delle scorte, e in assenza di queste, a morire letteralmente di fame.
Gli apicultori più attenti hanno raccolto poco, incorrendo però in molti casi a vere e proprie crisi economiche. In alternativa, hanno raccolto ma sotituito con alimenti artificiali, oppure si son visti decimate le famiglie morte per fame.
I più fortunati sono stati coloro che hanno famiglie in prossimità di corsi d'acqua; la presenza continua dell'acqua ha garantito una buona presenza di nettare nei nettàri dei fiori circostanti. Le Api di Alberto a Montegemoli appartengo a questa fortunata casistica, mentre quelle delle Macchie si son dovute confrontare con sbalzi idrici e termici notevoli.
Il fenomeno potrebbe ripetersi anche nei prossimi mesi, e per noi che non vogliamo nè nutrire le api con zuccheri preconfezionati e sciroppi, nè vederle soffrire la fame, è fondamentale lasciare abbondanti scorte. Anzi, siamo felici di aver intuito questa situazione già a primavera, e non aver provveduto alla raccolta in quel periodo.
Le famiglie delle Macchie stanno bene e ad oggi siamo arrivati, con le sole sciamature naturali di quest'anno, a 30 famiglie.
A breve procederemo con il blocco di covata, per prevenire e contenere le infestazioni di varroa senza dover ricorrere a acaricidi.
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